清蒸大闸蟹
做法：
1.用小刷子仔细刷净蟹壳外部。
2.蒸锅中放入适量清水，把洗净的螃蟹放入蒸屉盖上锅盖。
3.大火烧开锅中的水，水开后15分钟左右即可关火。
4.螃蟹盛盘，把少许黄酒、糖、醋倒入姜末中，蟹肉沾食即可。
香辣炒蟹
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤。
做法：
1.活肉蟹去壳与须洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2.锅置旺火上，至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3.锅内另加油，烧至四成油温，按顺序投入原料烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
葱油蟹
材料：活肉蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精。
做法：
1.螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。
2.蟹蒸熟后去尖头部分，然后切好摆盘，在蒸出来的汤汁中加入盐、糖、味精和生抽，搅拌匀后淋入盘中，然后在蟹上摆入姜蒜末，再洒上碎葱段。
3.锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱段上即可。
秘籍蟹
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。
做法：
1.先把蟹处理干净，切成4～6块。
2.起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。
3.把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。
4.把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
豉汁蟹
材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
起司焗蟹
材料：蟹一只、豆豉半两至一两、红辣椒2两、蒜饵2两、奶油2钱、蚝油、糖、鸡精粉适量。
做法：
1.把蟹处理干净，切成六块。
2.起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。
3.把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量、盐 3小匙、白胡椒粉少许、酒2大匙、糖1大匙、咖喱粉2大匙。
做法：
1.花蟹洗净去内脏，将葱、姜拍碎，一起放入花蟹中腌渍。
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅炒香洋葱丝，以小火炒出咖喱香味后，倒入一杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。
螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、
姜1块。
调味料：
①盐1/2小匙，酒1大匙，白胡椒粉少许
②盐1小匙，糖，酒个1大匙，沙茶酱2大匙
做法：
1.蟹洗净去内脏将葱、姜拍碎和①料一起放入花蟹中腌渍；
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。
3.起油锅爆香姜片，葱段，再加入②料，白、红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味，到入沙锅中，放入冬粉续滚，待冬粉煮开即可。
蒜蓉豆豉美味蟹
材料：蟹500克、姜蓉2汤匙、生姜切蓉、生粉1/2汤匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1汤匙、清水1/4杯、生粉1茶匙、水2汤匙。
做法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。
人们为什么又普遍称螃蟹为\”大闸蟹\”呢?包笑天曾对这个名称写过一篇《大闸蟹史考》,说到\”大闸蟹三字来源于苏州卖蟹人之口。\”\”人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前,或者是临时发起的。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:\’\’闸蟹来大闸蟹\’\’。\”这个\”闸\”字,音同\”炸\”,蟹以水蒸煮而食,谓\”炸蟹\”。这样的解释,尚不能尽意。 他\”有一日,在吴讷士家作蟹宴(讷士乃湖帆之文),座有张惟一先生,是昆山人,家近阳澄湖畔,始悉其原委。\”
水煮！
大闸蟹大家都知道，本身非常鲜美，所以要用清蒸的烹饪手段，这样可以保证它的原汁原味，鲜美无比。
其实，除了清蒸之外，还有一种特别好的烹饪方式，那就是水煮。
煮出来的大闸蟹，相比起清蒸，它的蟹肉更加细嫩多汁，口感特别好。
下面我就来具体介绍一下水煮大闸蟹的做法吧！
水煮大闸蟹的做法：
1、既然是水煮，那么我们首先就要准备一锅清水。可以在清水里放入一些紫苏叶、姜片，以及少许的盐和糖。紫苏叶和姜片都能起到去腥、驱寒的效果，而少量的盐和糖并不会妨碍大闸蟹原汁原味的鲜美，反而能够进一步凸出它的鲜味。
2、大闸蟹清洗干净之后，把它绑好，放入锅子中，开大火煮，大约煮15分钟就可以了。如果不确定大闸蟹是否熟透，可以捏住蟹的一只爪尖，用力往反方向掰，如果没有蟹肉被连着掰出来，就说明蟹已经熟透了。
3、不论是清蒸还是水煮，做好的大闸蟹都要趁热吃。吃的时候可以先取几只出来，剩下的仍然放在锅里保温，吃完了再取。如果大闸蟹冷掉了，一定要重新回炉加热，热得透透的才可以继续食用噢！
清蒸大闸蟹与水煮大闸蟹，这两种做法都是非常经典的大闸蟹烹饪方式。
清蒸大闸蟹更加注重完完全全的原汁原味，鲜味与营养都百分之一百地留存。而水煮大闸蟹更加注重口感，煮出来的蟹肉软嫩多汁，吃在嘴里满满都是鲜美汁水。
大家可以根据自己不同的喜好，来选择适合自己的大闸蟹吃法！
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