猪皮怎么做好吃？(猪皮怎么做好吃)

先简单说下功效，不感兴趣的朋友，可以直接拉到下面看正文。

猪皮是个好东西，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的作用。

猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。

既然猪皮好处多多，为什么很少有人做来吃呢？是没有认识到猪皮的妙用吗？

当然不是！

随便找个人来问，最起码的，富含胶原蛋白，吃了美颜，这已经算是共识了。

猪皮为什么美颜？我们知其然，也要知其所以然。

猪皮的85%是由胶原蛋白组成，这些胶原蛋白具有很强的结合水的能力。这就是为什么家里炖了猪肘子，猪头肉，放一会就能形成肉冻。猪皮里面的胶原蛋白与水分结合，形成了明胶。明胶具有复杂的网状结构，能够将水锁定。你炖的汤，被明胶吸收，便形成了肉冻。

胶原蛋白对人体有多重要呢，如果缺少胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

那是不是不吃猪皮，就命不久矣呢？

肯定也不是。我们生活中，可以从很多地方吸收到胶原蛋白，但只是维持在够用水平。既然可以一次性多补充点，又对身体无害，何乐而不为呢？

人们极少做猪皮，究其原因无非三点：

一、量少

每次买肉，顶多一两斤，买回来的猪皮，也就一两块。专门为了这一两块猪皮搞个菜，还真不够费劲的。关键也不够吃啊！

二、膈应

我们知道，猪皮上面有一层猪毛，看着很恶心。尤其是黑猪肉的猪皮，又粗又硬的猪毛，外面清理干净了，结果一刀下去，中间还有很多猪毛夹在猪皮中间，这怎么下得了口！

三、难做

猪皮要是没煮透，根本不入味！呱唧一口咬上去，你说是根皮带我都信，根本咬不动！

不说别的，光第二点，就已经劝退了绝大多数，想要美丽的女孩纸。一个优雅而又美丽的女孩，吃根冰棍都要擦八次小嘴，你让她吃一口猪毛？不行不行！简直罪过。

优雅而不失有趣

那么，针对这三点，我也有我的解决方法，大家可以参考。

每次买肉的时候，把猪皮剃下来，放到冰箱冰冻保存。猪皮要有所选择，最好选择五花肉的猪皮，毛发相对较少，猪皮也匀称。

靠近猪乳的地方就不能要了。这里富含淋巴组织，不但难看，也不健康。

对于猪毛，不介意的朋友，可以用火稍微烧一下，去除表皮的毛就可以。

弄干净点的方法也有，相对麻烦点。

猪皮去毛

1、把锅烧热，将猪皮带毛的一面朝下，按到锅底烫。烫到猪皮发黄，用钢丝球刮，能将大部分猪毛连根刮出。

2、猪皮洗净后，用猪毛夹子把漏网之鱼都夹出来。

3、有条件的，可以用松香拔毛，不过这一般用于杀猪场批量处理猪头凹陷处，毛发比较旺盛的区域。

拔毛专用，比指甲好使

相信耗费了这么多功夫，处理出来的猪皮，不会再有人嫌弃了。

前期工作都做好，那咱们就开始做！

光说不练假把式，既然打定主意写这篇文章，我就不能光耍嘴皮子。

在这之前，我已经准备好了几块“漂亮”的猪皮。它们是从20多块猪皮里面，经过层层筛选，脱颖而出的佼佼者。

除了猪皮，还需要准备一些简单的配料：

仔姜一个，小葱一根，蒜两瓣；

辣椒油、芝麻油、酱油、醋、盐、味精。

首先第一步，处理猪皮。

将收集的猪皮提前拿出来解冻，完了放在火上稍微烧一下。因为我选的猪皮，相对比较干净。再一个，也不是很在意里面是否残留猪毛，所以稍微简单点。

烧完用小刀将黑色部分刮干净，用清水冲洗。

洗出来还是用猪毛夹子处理了一下漏网的猪毛。数量不多，不过的确有。

第二步，将猪皮下锅煮

这一步只需要煮5分钟左右，可以加点料酒。主要目的是将猪皮的脏东西，彻底弄干净，料酒也可以帮助去除腥味。

煮好了把猪皮捞起来，放到清水里再洗一次。

煮猪皮的水，一定要倒掉，里面主要是血水，猪毛，浮尘还有猪油，并没有什么利用价值。

第三步，现在开始正式煮猪皮了。

将洗净的猪皮，冷水下锅。大火将水烧开，水开后换小火，慢慢的煮。这个过程不可着急，时间太短猪皮很难嚼动。

盖上锅盖，把闹钟调一个小时，就可以该干嘛干嘛去了。

叮咚~时间到！

把猪皮捞出，趁热用清水清洗。

长时间烹煮的猪皮，已经析出了一层明胶，十分的粘手，处理起来会比较麻烦。如果等晾凉后再处理，就很费劲了。

清洗完后的猪皮，还要放入烧开的水再清洗一次。

因为等下就要直接入口，把刚才清洗时沾上的的自来水洗去。

用菜刀将猪皮进行最后一次处理，把多余的肥肉剔除。这些肥肉也不是不能吃，只是相对来说，会比较腻。

如果爱吃肥肉，可以保留一部分。

将猪皮切成一指宽，一指长。这个没什么太大讲究，方便用筷子夹就好。

同样的，口重切细点，口轻切宽点。

切好码盘子里，加入配料

依次放入葱段、姜丝、蒜末，盐、味精、酱油、醋、辣椒油、芝麻油；最后再放一点点糖，可以提鲜。

图里我只放了一根葱，吃的时候我发现个问题：

拌好的凉拌猪皮，里面的葱竟然异常美味，隐隐盖过了猪皮的风头。而且单独吃猪皮，的确会有点单调。个人建议可以放3到4根葱，或者大葱切丝放里面也可以。

最后一步，尝一尝咸淡。

按照这几步做出来的猪皮，轻轻一咬就断，非常容易嚼。味道完全渗入到猪皮里，一块猪皮带一段葱，裹上辣椒油芝麻油，真叫香。吃完续口小酒，仔细品味下，也不枉忙活一早上。

这样做出来的猪皮，不敢说吃不腻，一人吃一大块那是绝对没有问题。

怎么样，是不是也很简单？

心动的话，那就开始收集猪皮吧。

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建议做成凉调猪皮冻。记住两点，肉皮冻做的比那加胶的都弹。一是将煮熟的猪皮刮干净肥肉，这样既去除了异味，还去掉了油脂，熬好的皮冻会特别晶莹干净。二是多加点水，熬煮的时间长点，最重要的是汤汁收的越浓皮冻的弹性就越好。

【猪皮冻】

材料：猪皮800克

配料：姜1大块，八角1个，花椒1勺，香叶1片，桂皮1小块，豆蔻1个，料酒4勺，老抽2勺。

做法:将猪皮洗净后跟冷水一起下锅，大火煮十分钟左右，至用一根筷子能顺利穿透即可关火，然后别都捞出来，趁热趁软好刮掉上面的一层肥肉，所以捞出两根处理好了再捞出两根，直到弄完再将锅中的水倒掉。

捞出的热软猪皮，用刀刮去或者片掉白色肥肉，去得越干净越清爽不油腻，只留胶原蛋白，然后趁热切成细条备用。若凉了就硬了，不好刮油还不易切得动了。还有，猪皮上有毛也要拔干净的，或者毛多的边角直接切掉不要。

将调味的香料都放进料理盒，扣好一起煮，这样煮好了也好捞出来，不然你就在一锅猪皮里翻找吧。八角一定得放，煮肉最有助香味的就是它了，别的就看家里有啥放啥，多点滋味也就更丰富些。

把肉皮条、料理盒、姜片，一起放入锅中，加入两倍的清水，再倒入老抽和料酒。

搅拌均匀，用煮粥键慢慢的熬煮两个小时左右。加老抽煮成的皮冻有着勾人食欲的酱油色。

煮至水份消耗一半，与肉皮平行，汤汁十分的粘稠时，挑出姜片、料理盒，即可关火。汤汁也别收太干，没有汤汁也成不了冻的。

趁热装入保鲜盒，等凉透后再放入冰箱冷藏一夜即可。肥肉刮的干净很重要，凝固好的皮冻上面就没有一层白色猪油，特别清爽，也没任何的腥味。

彻底凝固后拿出，弹弹的，随意切块、片即可食用。

小贴士：没放盐，吃的时候淋上自己喜欢的料汁就可以了，蒜泥汁、醋汤、辣酱都行。