牛肉馅饺子怎么调馅，牛肉馅饺子怎么调味好吃

牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

饺子馅以猪肉馅的为多，今天要说的是牛肉馅的，虽然猪肉和牛肉馅的调制方法都差不多，但是在有些细节上还是有区别的，相对来说牛肉馅的调制方法要注意的方面更多，今天不说家常做法，我们来看看专业饺子店的牛肉馅是怎么调制的。同样的这方法也适用于我们家庭制作。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

牛肉饺子馅的调法很多，可以和很多食材搭配都有非常好的味道和口感，今天我们就分享其中2种比较经典的牛肉馅的做法，第一种就是牛肉洋葱，黑胡椒馅的调味配方和做法。

牛肉洋葱黑胡椒馅的做法：

【主料】：牛肉馅400克、肥猪肉100克。

【配料】：白洋葱、生姜。

【调料】：黑胡椒粉、花雕酒、生抽、老抽、鸡精、盐、葱油、芝麻香油、清水。

【准备工作】：

1、牛肉用绞肉机绞成绿豆大小的肉粒，这样吃起来才会有口感。肥猪肉也绞成和牛肉大小的肉馅。把绞好的牛肉馅和猪肉馅倒进一个大盘中备用。

2、准备白洋葱2个，白洋葱气味没那么重，口感更清甜。把洋葱切成小块，然后用料理机打成碎末，打碎后倒出来，用纱布包起来把水分挤干后备用。

3、生姜半块，去皮切片切条再切成姜末备用。

【烹饪方法】：

1、首先我们把肉馅部分调好，往装肉馅的盘中加入生抽25克，老抽12克，花雕酒10克，（如果没有花雕酒可以不加，但是千万不能加普通的料酒，普通的料酒在饺子里会发不出去，焖在饺子里面就是一种怪味）。然后将肉馅和调料充分抓拌均匀，抓匀后加入盐4克。

2、接着加入清水130克，把水分作4次来加，每次大概加30克左右，第一次加水后，下手将肉馅朝一个方向搅拌，搅拌到看不到水就第二次加水，然后快速搅拌，一直搅拌到肉馅起胶，这时搅拌的时候就比较费力了，这说明肉馅已经是在起胶的状态，接着就可以第三次加水，搅拌到看不到水就第四次加水，继续搅拌，一直搅拌到看不到水，肉馅也非常的粘稠就好了。

3、然后就可以加入80克葱油搅拌均匀，让油和肉馅完全的融合，搅拌好后就加入少许的鸡精5克，黑胡椒粉10克，芝麻香油5克，加完后再次搅拌均匀，这样肉馅部分就调制好了。把准备好的洋葱末和姜末放入一个盘中，然后按照洋葱末和牛肉馅1:2的比例搅拌均匀，这样牛肉洋葱黑胡椒的饺子馅就调制好了。

这是一种以牛肉为主非常经典的饺子馅，按照这样的方法调出来的馅汤汁很足，味道和口感都特别好。

技术要点，个人建议：

1、你或许会说牛肉馅的饺子为什么要加猪肉进去？这不是弄虚作假吗？这样说吧，如果你全部用牛肉的话，那我做出来的饺子馅口感不好，很柴很硬。但是加上少量的肥肉进去，口感就大不一样了，如果你不喜欢猪肥肉，那么可以用肥一点的猪五花肉。

2、一般牛肉馅的饺子要稍微煮久一点，或者把饺子做得比猪肉馅的更小一点。

3、调好的牛肉馅多出来的可以用保鲜膜密封好，放冰箱保存，要用的时候只要加配菜进去就可以。

说完了牛肉洋葱黑胡椒馅，我们再来说一个经典的搭配，那就是牛肉大葱馅，这种馅料做的人是最多的。但是很多人却是做不好。

牛肉大葱馅的做法：

【主料】：牛肉350克、猪肥肉150克。

【配料】：大葱400克、生姜15克、清水250克。

【调料】：盐8克、鸡精5克、十三香2克、生油30克、老抽15克、芝麻香油20克、葱油80克。

【准备工作】：

1、如果能买到牛脖肉最好，因为这个部位的肉质比较嫩，把牛肉剁成小黄豆大小的肉粒，把肥猪肉也剁成肉末，如果不喜欢太肥的可以适量减少些，但不能不配肥肉，那样出来的口感不好，或者你用五花肉也是可以的。把2种肉馅准备好后放在一边备用。

2、准备大葱200克切成葱花，生姜切成姜末备用。

【烹饪方法】：

1、我们先给肉馅码味，加入盐，鸡精，十三香，生油，老抽，姜末，然后用手把肉馅和所有调料全部搅拌均匀。搅拌均匀后我们就要往肉馅中打进250克的清水，把水分成5次加进去，每次加水后就顺着一个方向搅打上劲，搅打到看不到水上劲后就继续加水，搅拌到手感比较粘稠的时候才能再次加水，一直把水全部加完，最后加入葱油顺一个方向搅拌，把油完全的打进肉内就可以，这样肉馅部分就调制完毕，如果不马上用的话可以密封好放进冰箱冷藏保存即可。

2、我们要在包饺子之前才能把大葱和肉馅混合到一起去，这样大葱才不会变味道，先用芝麻香油把葱花拌匀，这样葱花的上面就可以裹上一层油，在和肉馅混合的时候就不会因为遇上盐分而出水。葱花拌好油以后再和肉馅搅拌均匀，这样牛肉大葱馅就调制好了。

按照这样的方法调制出来的牛肉饺子馅汤汁足，肉馅抱团，味道鲜美，特别美味。饺子怎么包制，怎么煮碗面就不说了，这对大家而言这都没有难度，我也就懒得去敲键盘了。

技术要点，个人建议：

1、肉馅中加水的目的是让饺子吃着有汤汁，肉吃着更鲜嫩，味道也会更鲜美。

2、南方一般是用小葱，北方是用大葱，大葱的味道更重，要用小葱还是用大葱就完全随自己的喜好，这个没有限定。一般500克的牛肉馅配200克的葱比较合适，或者根据自己的口感适量地进行增减。

结语：

经典的搭配，定能迸发非凡的鲜美之味道，牙齿咀嚼的快感，味蕾触及美味的享受，饺子好吃，牛肉饺子更胜一筹。

看到这里，相信你也对于牛肉馅饺子怎么调味怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

个人认为牛肉大葱馅饺子，既家常又好吃，还有营养，让饺子馅报团，通常情况下是这么做的：一是让买回的牛肉，用冷小浸泡半小时，让肉里的血水出来，减少肉的腥味，把肉用流动的水洗干净，而后用刀切成肉馅状，切好后，用筷子顺时针进行搅拌，使肉大小，肥瘦均匀；二是根据牛肉馅多少选择葱用量，将葱洗净，跺碎，放入肉馅中，进行顺时针搅拌，这样牛肉馅会和葱均匀地搅在一起，两次顺时针搅拌是为更好地报团打基础；三是向馅里打一个鸡蛋，而后在次顺时针搅拌，使依牛肉馅能够报团；四是用花椒炸油，炸好后，将花椒去除，将热油直接浇在肉馅上，这个时候还是一定要顺时针充分将肉馅搅拌均匀，要多搅一会，这是馅报团的关键，搅的时候，放些五香粉，生抽，蚝油。五是在包饺子之前放盐，盐不可早放，放早了，馅会出水，肉会老，馅会散。六是包饺子过程中，也要不定时搅拌馅，因为里面加盐的原因。特别提示，几次搅拌的时候，一定要顺时针或逆时针，一个方向进行搅拌，不可一会逆时针，一会顺时针，这样馅就不好抱团。