煮毛豆加什么料

煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮毛豆，直接用水煮是“外行”！多做1步，毛豆翠绿不发黄，还入味！』

夏天，联络感情最好的方式，就是和朋友们去夜市上搓一顿，边撸串边喝酒，吹吹牛皮聊聊人生，再惬意不过了。

上周日晚，我请了3位老友去夜市吃烧烤，经历了几个月的沉寂后夜市迎来了高峰期，等了半小时才有位子。来夜市，有3样是不能少的，那就是烧烤、花毛、啤酒。花毛指的是水煮花生和毛豆，是非常好的下酒菜。

夏季是新鲜毛豆上市的季节，最适合的吃法就是水煮和凉拌，香软又入味，非常好吃。

毛豆纤维含量丰富，对人体有好很大的好处。糖分含量很高，只需要简单的烹饪方式就非常好吃。我们去的是一家经常去的老地方，我最爱吃他家的水煮毛豆，又软又香又入味。

3位老友尝过了这家的毛豆后，给出的评价都是好吃。这家老板做的煮毛豆颜色翠绿，一点都没变色，而几位老友也都煮过毛豆，每次颜色都发黄，味道也不好。老友们都问我到底是哪的问题？我告诉他们，不如直接向老板取经。

因为经常来，我和老板的关系挺熟，人少后我请老板过来喝酒，顺便学学煮毛豆的手艺。

老板刚坐下，3位老友就像连珠炮似的提问起来，把老板问蒙了。最后在我的解说下，老板终于明白了。老板说做水煮毛豆，想要颜色翠绿不发黄，方法其实很简单，多做一步就行了。

很多人都做过水煮毛豆，方法简单，但做法也出现了分歧，有些人是用冷水煮，有些人用热水煮，据老板说无论冷水还是热水都是不对的。今天我把老板做水煮毛豆的方法分享给大家，在家也能做出和夜市一样好吃的毛豆。

只要按照这个方法来做，保证煮好的毛豆翠绿不发黄，香软又入味，更好吃。

【水煮毛豆】

准备新鲜毛豆、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、大蒜、料酒、老陈醋、食盐、食用盐等。

【做法】

用剪刀把新鲜毛豆的两头都剪开，再用清水冲洗干净，沥干水分。

煮锅里加入适量的清水，加入适量的花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒等香料，开大火加热，煮开后继续煮5分钟，关火后浸泡15分钟。

把洗干净的毛豆倒入料汁中，加入适量的料酒，大火烧开后转小火，煮5分钟后捞出。

毛豆煮好后捞出沥干水分，倒入盘中。炒锅里倒入适量食用油，烧热后加入干辣椒碎、花椒粒、蒜末炒香，倒入适量老陈醋拌匀，浇在毛豆上即可，食用前记得搅拌一下。

————【烹饪小贴士】————

第一、做水煮毛豆想要味道香，香料是必不可少的，先把香料用水煮一下，然后浸泡一会儿，这样香料的味道就会充分溶入水中，再用来煮毛豆才会香。

第二、煮毛豆，用什么水煮最关键。香料水煮开后，浸泡15分钟就变得温热了。如果用冷水煮毛豆，煮制的时间长，毛豆就容易变黄，口感也会变老。如果用开水煮，煮制时间短，毛豆不能充分吸收香料的味道，所以要用温水煮。（30~40摄氏度为宜）

第三、新鲜毛豆的外皮中都富含叶绿素，颜色才会翠绿。想要煮毛豆不发黄，就要减少叶绿素的流失。在煮的时候，加入适量料酒，料酒中的有机酸能够保留毛豆中的叶绿素，这样毛豆煮好后颜色就会翠绿不发黄。

煮毛豆，用冷水还是热水煮？都错了，教你大厨做法，不发黄又入味。爱吃煮毛豆的朋友，下次别再用清水煮了，用香料煮水，放温后煮毛豆。多做这一步，毛豆就会香软入味，颜色翠绿不发黄。

毛豆颜色翠绿，口感鲜香，营养丰富又好吃，用来炒菜、煮汤、水煮等，都非常的好吃，每次去夜市都要点上一盘毛豆，煮毛豆要选择新鲜的毛豆，可以根据自己的口味加入八角、香叶等香料来煮，颜色翠绿又入味好吃。

毛豆相信很多人都喜欢吃，毛豆的做法也是有很多种，水煮、炒菜、煮汤等都非常的好吃，我也是很喜欢吃毛豆，特别是夜市上卖的煮毛豆，鲜香入味，颜色翠绿，非常的好吃，也是我去夜市必点的一道菜，自己也可以在家煮毛豆，好吃还实惠，下面就开分享一下毛豆怎么煮、用什么料。

一、煮毛豆做法

1、准备食材：毛豆500克、八角3颗、桂皮一小段、干辣椒3个、香叶2片、草果1个、姜、盐、油

2、选择新鲜的颗粒饱满的毛豆，煮出来口感更好，把毛豆放盆里，加入水和一点盐，用手搓洗一下，把豆荚外壳上的绒毛搓洗干净，洗干净后捞出来，把毛豆两头剪一下，这样更方便入味。

3、锅里加入一点水，水开把干辣椒、八角、桂皮、香叶、草果洗干净放进去，再加入姜片煮几分钟，把香料的香味给煮出来，把毛豆放进去，再加入一点熟油，煮两三分钟后，加入适量的盐，搅拌均匀。

4、烧开后再煮两分钟就可以了，毛豆煮好后不要着急捞出来，浸泡十到二十分钟，这样会更入味，入味后捞出来摊开，使毛豆快速地凉下来，色泽翠绿鲜亮，入味好吃。

二、煮毛豆好吃小技巧

1、毛豆想要煮出来好吃，首要选择新鲜的，颗粒饱满的毛豆，煮出来的毛豆吃起来口感更好，要把毛豆两头剪一下再煮，这样更容易入味，煮毛豆每个人的做法都不一样，可以根据自己的口味放香料。

2、香料放进去后，要煮几分钟，把香味煮出来后再放毛豆，这样煮出来的毛豆才好吃，煮毛豆的时候，放入一点油，煮出来的毛豆颜色翠绿不变色还鲜亮，盐不要放得太早，不然毛豆容易变色。

3、毛豆煮制的时候，时间一定要掌握好，不能煮的时间过长，影响口感，五分钟左右就可以了，煮好的毛豆不要着急捞出来，浸泡十到二十分钟，这样才会更入味，煮毛豆的时候，不要用盖盖子，煮出来颜色翠绿。

总结：毛豆就煮好了，颜色翠绿，鲜香味美又入味，非常的好吃，自己在家做，好吃还实惠，做法也是很简单，只要掌握好技巧，煮出来的毛豆比外面卖的都好吃，我也是经常自己在家煮毛豆，喜欢的可以试试。