鱿鱼怎么做才好？鱿鱼焯水时为什么要用80°的水？

鱿鱼口感鲜嫩，肉质也非常的美味。鱿鱼的做法众多，深受大众的喜爱，每一种做法都有它独特的味道。

鱿鱼怎么做好吃？兔兔首选：蒜蓉鱿鱼。

理由：此种做法，既保持了菜肴的原形、原汁、原味，还能在很大程度上保存菜肴的各种营养素，而且在做法上节约不少时间。

导读：

• 1、鱿鱼要不要焯水吗？
• 2、蒜蓉鱿鱼制作重点？
• 3、蒜蓉鱿鱼做法教程？
• 4、蒜蓉鱿鱼的答疑解惑？

一：鱿鱼要不要焯水？

鱿鱼到底要不要焯水呢？答案是：要焯水。因为焯水，会让鱿鱼的肉质更好的鲜嫩，这也是鱿鱼做的好吃的关键。

1：鱿鱼焯水的好处？

• ①：去除海腥味。鱿鱼沸点较低，可以采用加热的方式去除腥味。鱿鱼经过焯水之后，腥味也去除干净了，烹饪起来更加美味。
• ②：鱿鱼更好切。鱿鱼焯水之后，会很卷起来，之后切出来的花刀会更加好看。
• ③：减少受热时间。鱿鱼很容易熟，焯水过后可以减少烹饪的时间，让鱿鱼的肉质更加鲜嫩。

2、鱿鱼怎么焯水最好？

做鱿鱼的是否鲜嫩，关键步骤之一就是焯水，所以方法一定要正确，不然营养流失严重，口感也不好。

• ✖️千万不要用开水。鱿鱼焯水的最佳温度：80度最佳。
• ✖️焯水时间要短。鱿鱼焯水的时间一定不要长，一般在10s-15s最佳。很多人最出来的鱿鱼咬不动，就是焯水时间太长导致。

3、鱿鱼焯水的温馨小提示。

• ①鱿鱼的水量要足。最好是没过鱿鱼2指以上，保证锅里的水要足够多。
• ②水温不要超过80度。看到有小气泡开始向上冒出时，这时下鱿鱼最佳。
• ③焯水时间要短。兔兔一般都是焯水10s足矣，太长了自行体会鱿鱼那种咬不动的滋味。
• ④加去腥四件套。加入姜片、洋葱、柠檬片、料酒可以很好去除鱿鱼腥味。

【小结】：鱿鱼焯水是关键步骤，一定要注意焯水时间和注意事项，因为正确的步骤才是烹饪好菜肴的重点。

二：蒜蓉鱿鱼制作重点。

蒜蓉鱿鱼制作的重点，炒料、蒸鱼、淋油三个步骤，做好了才能保证食材的原形、原汁、原味。

1：蒜蓉鱿鱼的灵魂——蒜蓉。

蒜蓉是这道菜的重点，有2个点需要注意，千万别马虎。

①：蒜蓉怎么做才不苦？

将切好的蒜蓉，放入清水中浸泡，之后再捞出沥干水分，可以去除蒜蓉本身的苦涩味。

②：炒制蒜蓉时的火候？

炒蒜蓉的时的火候，最好是中小火煸炒，大蒜的香味才好出，切记不要用大火煸炒，蒜蓉很容易焦掉。

2：蒜蓉鱿鱼怎么蒸才美味？

①：鱿鱼一定要新鲜。

②：锅里水开之后，再放入鱿鱼蒸。

③：蒸鱼的时间，保持在4-5分钟最佳。

3：先淋油在放蒸鱼豉油。

蒸好的鱿鱼，应该是先淋油，再放鱼豉油，这样做出来的味道会更加的鲜美。

三：蒜蓉鱿鱼的做法教程。

【主料】：鱿鱼2条

【辅料】：姜、蒜、小葱、小米辣

【调料】：生抽、蚝油、盐、料酒、蒸鱼豉油

——————【开始制作】——————

∙①处理鱿鱼。

买回来的新鲜鱿鱼，先用清水冲洗一遍，之后加入少许白醋，将鱿鱼浸泡两到三分钟。

用刀在鱿鱼背上划几刀，捏住鱿鱼脑袋往下拉，这样可以轻松的去除鱿鱼的外皮，之后再用清水冲洗干净。

∙②鱿鱼焯水。

锅里烧水，加入姜片、料酒，等水温达到80°左右时，下入鱿鱼焯水十秒钟后捞出。

∙③鱿鱼改花刀。

将焯水好的鱿鱼放在案板上，切成均匀的圈圈，放入盘中备用。

∙④准备蒜蓉。

大蒜切成切好之后，放入清水中浸泡。之后再捞出沥干水分。小米椒切成圈，小葱切成葱花备用。

锅里倒入适量的油，倒入大蒜煸炒出香味之后，捞出备用。加入适量的盐、生抽、蚝油、小米辣，搅拌均匀备用。

∙⑤蒸鱿鱼。

切好的鱿鱼均匀的摆在盘中，接着淋上蒜蓉。锅里烧水，水开之后上锅蒸4分钟即可。

∙⑥淋热油。

锅里倒入油，油热后淋在鱿鱼上，撒上葱花，最后淋上适量的蒸鱼豉油即可。

四：蒜蓉鱿鱼

①：鱿鱼焯水时为什么要用80°的水？

答：由于是很容易熟的食材，所以在焯水时候不宜用沸水，这样会影响鱿鱼的口感。

②：切好的大蒜为什么要浸泡？

答：大蒜本来本身有一股蒜臭味儿，放在清水里浸泡，是为了去除大蒜本身的苦味儿这样会让后期鱿鱼更加的香。

③：鱿鱼为什么要加“去腥四件套”？

答：焯水前在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果会很好。

④：鱿鱼蒸的时间为什么那么短？

答：蒸久的话，鱿鱼自身的水分会流失掉。稍微时间短一点，不会老，吃起来更加的脆，口感更好。

五：蒜蓉鱿鱼制作小贴士。

①：制作蒜蓉鱿鱼这道菜肴时，一定要选择新鲜的鱿鱼，这样做出来的鱿鱼才会更加的鲜美。

②：切鱿鱼的时候一定要切得均匀，这样在蒸的过程当中才会受热均匀。

③：焯水的时候，一定要加入去去腥四件套套件，可以鱿鱼的腥味才好去除干净。

④：鱿鱼的黑皮、脑袋、眼镜一定要去除，这些都是腥味的来源。

⑤：炒蒜蓉酱的时候，火候一定要小，不然大火下锅炒很容易焦掉。

⑥：蒸鱿鱼的时间一定不要过长，不然鱿鱼的口感一点都不鲜嫩而且还不好吃。