馄饨馅做法，馄饨馅的做法和配料

馄饨馅的做法教程有很多，但是真正给出细节重点的不多，我把我的做法分享出来，有不同意见的欢迎留言，大家共同探讨学习。

准备食材：猪肉、葱姜水、鸡蛋、高汤、料酒、十三香、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、色拉油、香油

1、猪肉切碎，剁成肉糜（图省事可以直接买成品肉馅，但口感欠佳）

2、葱姜切沫倒入小碗中，加入几颗花椒，倒入开水浸泡，自然晾凉后过滤将葱姜水倒入肉糜中

3、色拉油烧热，自然晾凉后倒入肉糜中

4、肉糜中依次加入料酒、生抽、蚝油、十三香、鸡精、盐、一个蛋清、一点点白糖提鲜、香油，用筷子朝着一个方向搅打使肉馅上劲，感觉吃力了，加入一点点高汤（没有高汤可以用浓汤宝加热水化开代替）继续搅打，反复几次，让肉馅充分吸收汤汁，加高汤一定要掌握少量多次的原则，多次添加反复搅打，这是馄饨馅滑嫩的关键。

肉馅中还可以添加鲜虾或其它食材，根据自己喜好！

馅料：选购新鲜蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要茎，白菜要帮．大葱一根，要够大．鲜肉，牛羊猪都行．不过，具体是猪肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有这样的才会好吃．肉要细碎，菜也要细碎，搅拌要向一个方向，直到看见所有的肥肉变化成丝状即可．至于配料，多半自选，鸡精，香油，蚝油，五香粉，盐等适量．注意不要加水．

2.包法：各地包法不同，选购市场卖的馄饨皮即可．一般是1斤皮半斤馅．当然，如果素质过硬可以适量增加馅量．不过，6－7两也够了．最方便的包法是，居中放馅，卷两卷，然后两翼向中间折一下，倒置摆放整齐．一般是上冰箱速冻层，留着早上吃．一般一斤半的馄饨正好摆满一层，大约40个．底下一定要垫上塑料薄片，以防止粘底．

馄饨馅的做法有很多啊！可以跟很多馅料搭配，比如鲜肉、紫菜鲜肉、猪肉虾仁、冬菇鲜肉、玉米猪肉，很多很多看你喜欢搭配什么样的食材，变化很多的，我给你介绍一个我的基础款的肉馅，可以直接做鲜肉混沌也可以加上青菜加以改变。

基础款的鲜肉混沌馅

原料：

1、选用三肥七瘦的猪肉洗净切块，剁成肉馅。

2、碗中放入葱姜沫倒入开水搅拌均匀放凉备用。 （先麻烦可以直接放入葱沫）

3、将肉馅放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、鱼露、耗油、淀粉和葱姜水，葱姜水要分次加，每次加了以后要搅打上劲，水也不要加的太多，我通常是放50-100毫升左右。

4、搅拌上劲的肉馅最后一定要放油，可以放芝麻油增加香味。也可以放普通食用油。

我在家里通常就是这样的做的，如果要加入蔬菜，就在第3步完成后，放入蔬菜搅拌均匀，在放油。这就是我的一个小经验，也希望能给你带来帮助。