干锅春笋腊肉
食材：春笋500克、腊肉300克、辣酱20克、泡椒30克、料酒10克、鸡精3克、香油10克、色拉油50克、高汤100克、香菜50克。
做法：
1、将春笋、腊肉分别切成0.5厘米薄片，然后将春笋放入沸水中大火汆30秒取出备用;腊肉同样放入沸水中大火汆3分钟后取出。
2、将香菜切成长1厘米的段;泡椒放入干锅内垫底。
3、另取锅放入色拉油，烧至七成热时放入腊肉大火煸出香味，放辣酱、笋片用大火炒散(时间约2分钟)而后再烹料酒、高汤改用中火烧1分钟，放鸡精调味后倒入干锅内，撒香菜，淋香油即成。
油焖春笋
食材：春笋500克，葱姜少许、老抽、生抽、蚝油、盐、味精、麻油、白糖。
做法：
1、剥去竹笋外皮切掉根部，留取鲜嫩部位，以手轻松掐的动为准。洗净用刀拍散，切成5公分左右的长段。
2、锅内加水煮开后，把春笋下锅焯水，这样可以去掉大部分草酸，涩感基本也可以消除，这一步很重要。
3、炒锅里倒入油，放花椒炒出香味后滗出花椒粒，倒入笋段大火翻炒。
4、倒入水、老抽、少许生抽、蚝油大火烧开后，小火慢烧25-30分钟。
5、加盐、白糖、味精调味，然后收汁出锅，最后淋上麻油。
春笋红烧肉
食材：五花肉、春笋、姜、香葱、白糖、盐、黄酒、酱油。
做法：
1、猪肉洗净切成75px见方的大块。香葱打结。老姜拍破备用。春笋去壳，切成滚刀块备用。
2、中火加热炒锅中的油至3成热，放入白糖翻炒至融化并呈金棕色，调成武火放入肉块翻炒至肉变色。鸿运苏帮菜
3、加入黄酒、酱油继续翻炒至所有肉块都均匀地裹上颜色。加入热水至淹没所有肉块，大火煮开，撇去浮沫，投入葱结和姜块。改小火焖煮1小时。
4、锅中加入春笋，调入盐继续加盖焖煮10分钟。调成中火将汤汁收浓，捡除葱结老姜即可装盘上桌。
笋尖煎蛋
食材：春笋尖100克、鸡蛋3、火腿100克、海苔丝10克、盐、胡椒粉。
做法：
1、鸡蛋打入碗中，加入盐、胡椒粉打散。
2、春笋尖切丁、火腿切丁备用。
3、锅中放油烧热，下笋丁煸炒数下后出锅晾凉。
4、锅热了以后，转小火，倒入适量蛋液并晃动锅子让蛋液均匀铺满锅面。
5、在刚开始凝固的时候，撒上笋丁、火腿丁、海苔丝，用小木铲翻起边向锅的另一头慢慢卷起，尽量卷紧;。
6、把卷好的蛋卷推至锅的一头，在锅空出来的地方，再刷薄油，倒入一层蛋液倒蛋液，重复以上步骤至蛋液完全用完。
7、将煎好的蛋卷，切段装盘即可。
双笋虾仁
食材：春笋适量、莴笋适量、海虾少许、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许、生抽少许。
做法：
1、春笋处理干净，莴笋去皮洗净。
2、春笋和莴笋切成丁备用。
3、海虾挑虾线去皮处理干净，用少许盐和料酒腌制。可以加入一个蛋清和少量淀粉腌制。
4、锅中倒入少量油，约5成热的时候放入腌制好的虾仁。
5、炒至变色捞出沥干备用。
6、锅中底油加热，放入双笋丁翻炒，放入虾仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用盐最后调味出锅即可。
香菇炝春笋
食材：香菇，红椒，葱，春笋，盐，胡椒，生抽，鸡精。
做法：
1、新鲜香菇片大片。
2、红椒切丝，葱切段。
3、春笋剥干净切片，倒入烧红的干锅子(不放油)撒盐炝熟。
4、烧油下红椒丝少许盐，香菇片炒出汁。
5、加入炝熟的春笋，撒胡椒粉，撒葱段，喷少许生抽拌匀撒鸡精。
春笋炒肉
食材：笋干、猪肉、葱、酱油、胡椒粉、生粉、盐、糖、味精、料酒、油辣椒。
做法：
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝闷一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。
腌笃鲜
食材：咸肉、猪肉、竹笋、食盐、味精、葱、姜、料酒。
做法：
1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净。
2、重新将锅内放入清水，放入咸肉、鲜肉、葱、姜、盐、黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥。
3、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
春笋排骨汤
食材：排骨、春笋、味精、盐、料酒
做法：
1、排骨洗净。
2、锅中放水，放入排骨焯水，焯好后捞出洗净备用。
3、电压力锅放水，放入焯好水的排骨，放入料酒、姜片、八角。
4、放入焯好的笋片，盖上高压锅盖子，上汽后保压15分钟。
5、出锅前放入适量的盐和味精，搅拌均匀。
凉拌春笋
食材：春笋1把、辣椒酱1汤匙、蒜2瓣、白砂糖1/2汤匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、味精少许、花椒油1茶匙。
做法：
1、春笋用小刀刮去外层的笋衣，切掉较老的根部，放入沸水焯烫2分钟后捞出浸入冷水。
2、待春笋冷却后捞出沥干水分，先切成段，再切成条放入大碗里。
3、将所有的调料全部倒入碗中，用筷子拌匀装盘即可。
竹笋味道鲜美，向来被称为山中珍品，目前正值苦笋当季，新鲜白嫩，怎么做都好吃，下面我来分享一道新鲜竹笋的最新吃法——竹笋包肉，大家有没有吃过呢，非常好吃哦！
制作方法与步骤：
1、把新鲜竹笋的外衣剥掉，留下白嫩的部分，放进锅中加水煮熟，多煮一会再捞出放到清水中浸泡，反复多次换水，直到完全去除苦涩味。
2、把去除苦涩味的竹笋划成一条条细丝备用。
3、做肉馅。根据个人喜好，可以做不同的馅料，我这里用猪肉糜、适量的韭菜切碎，食用油、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、胡椒粉各适量，搅拌均匀。
4、把划成细丝的竹笋掰开摊平，把调好的肉馅紧紧包在摊平的笋丝内，卷起来做成大小均匀的笋包。
5、锅中倒入食用油，把做好的竹笋包煎至两面金黄，加适量的水，煮熟收汁即可出锅。
这样竹笋包肉就做好啦，细细的笋丝清香脆嫩，和味道浓郁的肉馅融合在一起，非常美味，喜欢的朋友可以尝试一下这种做法。大家有什么好的建议，欢迎留言评价哦。
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