豆腐怎么做好吃？ 小葱煎豆腐怎么做好吃？

我来告诉你

豆腐可以说是豆制品中比较常见的了，豆腐的吃法也很多，不仅保留了豆制品的清香味，还简单易操作，深受人们的喜欢。豆腐虽然好吃，但是操作不当就会出现粘锅的情况，有时候豆腐还会碎裂，也会影响美观，更何况是提升食欲了。不如试试今天小编说的葱煎豆腐，鲜香入味不易碎，清香可口不油腻。

准备原材料

老豆腐一块，并不需要太老的，为了口感上佳最好是卤水点的老豆腐，最能体现豆腐的原汁原味，搭配的小葱可以选择小香葱，这样葱香味比较浓郁，也有的是使用大葱，这样的葱煸香之后会有一种微甜的味道，也是非常的好吃，看个人喜好选择了。只不过大葱的操作稍微多一步，我们接下来详细的说。切豆腐的时候要小心，可以切成手指厚的厚片状，大小差不多就可以了，放在一边备用，而小葱可以切成和豆腐差不多的长短。

做菜步骤

第一：豆腐煎至两面金黄

煎豆腐的时候最好是热锅凉油，这样不容易粘锅，并且下入豆腐的时候需要一片片的下入，这样就会减少豆腐碎裂的情况，所有的豆腐下入之后晃动平底锅，这样可以让豆腐受热比较均匀，并且还能够有效的防止粘锅。等到一面的豆腐煎到发硬变色的时候，就可以进行翻面了，直到两面都煎至金黄，就可以出锅了。

第二：煸炒调味

锅里面做油五六成热的时候下入小葱，煸炒至香味就可以倒入煎好的豆腐了，这时候可以直接进行调味，适量的盐、鸡精、胡椒，少量的生抽上色，翻炒均匀就可以直接出锅了，由于豆腐属于易碎品，所以说翻炒的时候力度要注意，只需要翻炒均匀就可以了，最后的时候点入一点香油就可以，简单的小葱煎豆腐就做好了。

上面我们说到香葱和大葱还是有区别的，不只是口感，就连炒菜的方式也是有一点区别的，大葱的质地发硬，并不像小葱那样好熟透，所以说，炒制之前可以过油炸一下，这样焦黄的颜色，口感也是相当的好吃，控油之后再和豆腐炒在一起，这样就会好吃很多了。葱油也可以在炒菜和最后提香的时候放入，还真是在合适不过了。看完上面的介绍，你比较喜欢哪一种的做菜方式呢？可以写在下面的评论区，大家一起交流讨论

豆腐是我们餐桌上的常客，是优质的蛋白质来源，同时做法多种多样，老少皆宜。小葱煎豆腐也是我家常做的一道菜，豆腐外脆里嫩，裹上浓郁的汤汁，再撒上一把小葱点缀，简直是色香味俱全的一道美味佳肴。每次上桌都是第一个被光盘，大家还都有点意犹未尽的感觉。那么我们家是怎么做的呢？下面我就将具体做法说一下，希望您能喜欢。

一、豆腐的选择至关重要。

豆腐按照生产工艺不同，分为卤水豆腐、石膏豆腐和内脂豆腐这三类。

卤水豆腐就是通常我们说的北豆腐，用卤水或盐卤作为凝固剂点制而成。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

石膏豆腐是指通常我们说的南豆腐，用石膏作为凝固剂制作而成的豆腐，含水量高于卤水豆腐，质地较柔软，但钙含量不如卤水豆腐。

内脂豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂制作而成的豆腐，比前两者含水量都高，口感细软嫩滑，但因蛋白质和钙含量都较低，因此营养价值不如上面两种豆腐。

另外还有我们市场上常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐、魔芋豆腐等等，虽然有豆腐这个字眼，但它们都是用鸡蛋、淀粉等各类食材制作而成，营养价值各有所长，却不是真正意义上的豆腐。

我们常做的小葱煎豆腐应该选择卤水豆腐也就是北豆腐来做，因为北豆腐质地较硬，豆香味浓郁，适合用煎的方式来烹饪，不容易破碎。

二、小葱煎豆腐怎么做好吃？

原料：北豆腐1大块，约500克

配料：小葱2根、小米辣1个、蒜2瓣

调料：生抽、蚝油、盐、淀粉、香油

具体做法如下：

1、豆腐洗净控干水分，切6-8毫米厚的大片；小葱洗净切碎；小米辣洗净去籽斜切段，大蒜拍碎。

2、锅内放油，不用太多，先放入一半豆腐，用中小火煎成两面金黄焦脆，煎的时候要时不时的活动一下豆腐，避免粘连，也可随时翻看一下，避免煎糊了，一面焦黄之后换另一面。我这个量是分两次煎完的，全部煎完备用。

3、取一小碗，将小葱、大蒜、小米辣和淀粉放入碗中，倒入生抽、蚝油、香油，再加入适量水调成汁备用。

4、点火起锅，锅内不用放油，放入煎豆腐，再将料汁倒入，中火翻炒均匀后即可出锅装盘。再搭配上前两天自己做的酱牛肉，一顿丰盛的晚餐就上桌了。小葱煎豆腐又是第一个光盘的，我拍照的时候还被催促了半天，大家怎么都那么喜欢这道菜呢？

~~美味小提示~~

1、煎豆腐油不用放太多，最好是煎完油也正好用完，这样豆腐煎好后有焦脆的口感，一定要用中小火，一面煎好再换另一面，每侧大概煎4分钟左右即可。

2、炒的时候锅中不用放油，避免油脂摄入过多，如果喜欢酸甜口味，可将蚝油换成番茄酱，同时减少生抽用量，改用盐调整咸淡。锅中加入煎豆腐后同步加入料汁翻炒，搅拌均匀后立刻出锅，以保持豆腐香脆的口感。