羊肉炖白萝卜的做法,为什么羊肉先炖羊肉，后放白萝卜？

羊肉炖白萝卜怎样做最好吃？

羊肉炖白萝卜这道菜原料非常简单，就是白萝卜和羊肉，看似简单，但是要做出一道好吃又美味的羊肉炖白萝卜还是要有诀窍的。羊肉白萝卜搭配本身能去膻味，但做不好会即老又柴，羊肉还有一股难闻的膻味，而且萝卜的辛辣味变成臭萝卜味。意味着从一开始对羊肉的选择到炖煮工序的都需要掌握细节和方法。

羊肉炖萝卜做得好吃有以下几个诀窍需要掌握：

诀窍一

羊肉的选择：必须选用黑山羊，而且采用黑山羊的大腿肉，因为它的肉质鲜嫩，羊肉味道比较浓，保证原汁原味。（为什么后面说）

诀窍二

羊肉的处理：羊肉的膻味非常重，要先冷水浸泡走血水，后进行焯水，炖煮时加入大料、桂皮、花椒、白胡椒等去膻味。（具体详见制作步骤）

诀窍三

去除萝卜臭萝卜味：（一是扎眼，二是腌制）

1、扎眼：将萝卜先切成厚片，用牙签在萝卜上面扎眼，是为了萝卜在焯水的时候辛辣味能充分释放出来，口感还特别好。

2、腌制：再将萝卜切成小块，加入糖和盐，先腌制一下，是为了保持萝卜的脆嫩口感，还能把萝卜的辛辣味给煞出来，最后将腌好的萝卜焯水。

成品图：汤鲜味美的的羊肉炖白萝卜汤按上面的步骤轻松就做好了，香气扑鼻，而且不带一丝膻味。羊肉炖白萝卜汤的做法比较简单，以下将对于做这道汤的一些疑问进行解答，以及做好羊肉炖白萝卜汤需要注意的一些烹饪小技巧。

——羊肉炖白萝卜之疑问解答——

1、为什么选择黑山羊，而不是其它的羊？

答：黑山羊肌纤维细，肌肉纤维比较松软，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味相对小，营养价值高，白山羊主要是取皮用的，为鞣制革皮的原料，白色绵羊主要用于产奶。比如广西的马山黑山羊在当地就是很有名气。

2、为什么羊肉冷水下锅焯水，而不是热水？

答：羊肉冷水下锅焯水，必须是冷水，如果是热水，那么肉中的蛋白质遇到高温以后，会熟化变硬，然后里面的血水就不太容易往外出。

3、为什么羊肉先炖羊肉，后放白萝卜？

答：因为白萝卜在处理辛辣味时事先焯过水，白萝卜是蔬菜很容易熟，所以后面放。如果提前放，在羊肉还没炖好，萝卜就已经煮熟过头而会软烂影响口感。羊肉的膻味比较重，在开盖炖煮的时候，通过空气的挥发膻味带走一部分，但没有完全去除，此时白萝卜的纤维小孔，吸收汤里的膻味，最后去除汤里的膻味，这样的羊肉汤喝起来才能不膻。

羊肉炖萝卜小TIPS：

1、羊肉在炖之前先要用清水泡一下，把血水中的膻味泡走一部分。

2、焯羊肉时冷水下锅，在焯水的时候放入葱、姜和料酒去膻味。炖羊肉的时候则要用热水，羊肉要提前先炖。

3、炖的时候，不要盖盖子敞开锅，让膻味挥发出去；再用白萝卜纤维的吸附性让汤喝起来不膻。

4、出锅之前，再放盐和香菜，这样羊肉才能更鲜。

总结

这就是羊肉炖白萝卜美味的方法，不是直接炖，羊肉要先去膻处理，白萝卜要先焯水去除辛辣味，即六个字：去膻味、去辛辣，冬季多吃这道羊肉炖白萝卜汤，最适合不过了，汤鲜味美，营养全面，滋补养身。以上这些方法你有没有学会呢，喜欢的朋友可以试着做一下。