家常鸡蛋羹：怎么样做美味的鸡蛋羹

蒸蛋羹，很家常的一道菜，不过想要蒸出像布丁一样水嫩嫩的蛋羹，却非常不容易。如何才能避免蒸出来的蛋羹表面粗糙或者有气孔呢？技巧全在这里，从此你蒸出的鸡蛋羹，也可以表面平滑如镜~

作为一个资深的健康管理师，既然要给答案，那肯定是给最完整、最严谨的答案。既然要做完美的、好吃的、嫩滑的、平滑如镜的水嫩鸡蛋羹，那第一步当然不可或缺的就是选好食材。鸡蛋的挑选上，一定优先选择保质期短又新鲜的柴鸡蛋，另外综合用料为：

— 用料 —

鸡蛋 2只或多只

生抽 2克或等多

香油 几滴

香葱 半根切末

— 做法 —

❶ 首先，在锅内放适量水，烧水准备蒸蛋。水量不要太少。

❷ 打蛋。易出错指数：三星。把鸡蛋打入一个小一点儿的容器里。鸡蛋最好提前一晚从冰箱拿出来，因为温度问题。

如果忘记了，就：

1.洗一下鸡蛋外壳，在普通水里泡一下生鸡蛋。

2.把鸡蛋打出来以后，让它在容器里稍微多呆一会儿。

❸ 准备水。（易出错指数：四星）取和鸡蛋液同量的温水，就是取和蛋液同样多的温水。碗中的水以热乎，可以很舒服喝下为准，不能烫，也不能凉。

❹ 混合蛋液和水。（易出错指数：三星）蛋液和水倒入一个稍大的容器，搅拌、搅拌、搅拌。一定要搅拌均匀！

如果不喜欢蛋羹底部有气泡，一定注意两点：

1.务必搅拌均匀，另外从停止搅拌到放入锅中间隔不要过长！

2.不要放盐，最后加生抽调味。

❺ 最重要一步：过筛去泡！（易出错指数：一星）过筛、去除泡沫完毕，如图所示。过筛的目的是去鸡蛋的膜筋和搅拌时产生的气泡。每次筛完蛋液都用水洗净筛子。碗里还会有气泡，用筷子、或者一片厨房纸的尖儿，把它们务必清除。蒸的过程不会消泡儿的。

补充说明：

1.即便追求绝对的细腻，过三遍基本上也就可以了。

2.筛子的细密程度，以能够把鸡蛋筋膜过滤出来为标准。

3.过筛之后蛋羹从表面到底层口感一致、都非常细腻。

❻ 加辅助工具。（易出错指数：半星）给装蛋液的碗或者盖上盖子、或者盖上小碟子做盖子，或者蒙上保鲜膜，或者蒙上锡纸，但是如果是特厚的锡纸、不容易造型那种，不建议蒙，蒸汽会把它吹鼓起来。

❼ 蒸8分钟。（易出错指数：三星）水开之后，把蛋羹碗放入已经放了小蒸屉或小支架的锅里，大火 8分钟。水开，气特别大的时候不要放碗，烫啊，开盖让气小一点儿再放碗，不要把碗放入锅内之后才加热水，水烧开再放入蛋液碗。

补充说明：

大部分亲蒸8分钟都没有问题，但是可能因为诸如：

1.不同炉具、锅内放入了不同量的水，导致“大火蒸”出的蒸汽量还是有差别

2.蒸蛋羹器皿差别

❽ 时间到！（易出错指数：半星）8分钟到，不要着急开盖！稍微等气小点儿再开，拿出来如上图所示。

❾ 加自己喜欢的佐料，香葱末、生抽、香油。注意：蛋羹太嫩，倒生抽的时候，下落的生抽有可能会把蛋羹表面撞破。

— 小贴士 —

注意事项都在每一步里。很多环节都会影响成品：蛋的温度、水的温度、是否水开再放蛋液碗、所用容器、是否搅拌均匀、是否过筛，是否根据自己蒸蛋数量增加时间。细心阅读菜谱，很轻易就会成功，但如果不仔细读菜谱的话，还是会出现各种问题。

您平时是怎么做鸡蛋羹的，您有哪些好的小妙招把鸡蛋羹做的平静滑嫩，一起分享一下经验吧。

这里跟你分享一下如何做出嫩滑，无蜂窝状的完美鸡蛋羹，下面是一段操作视频，注意观察细节

碗中打入鸡蛋，加入白醋、盐、白糖打散鸡蛋，加入纯牛奶搅动三分钟，大虾浸泡去壳和虾线，将虾仁剁碎放入蛋液中搅拌均匀，起锅烧水，放入篦子，将蛋液放入锅中用盘子扣住，盖盖焖8分钟，具体时间根据碗的深浅决定，打开锅盖关火，取出蛋羹去除上面的盘子，用刀划几下，加入少量生抽，撒上葱花点缀即可。