一碗好吃的杂酱面的怎么做？杂酱面的特点，杂酱面油辣子

你好，很高兴能回答你的问题。

杂酱面相信大家都吃过，尤其是在重庆，成都，河南的杂酱面备受大众喜爱。

作为一个爱吃小吃的食客，对杂酱面也是甚是喜爱，记得在重庆待过一段时间，对于重庆小面和杂酱面都比较喜爱，早上吃就当做早餐，晚上吃就当夜宵。反正每天至少都要吃一次。

杂酱面的特点

隐约的记得第一次吃杂酱面，去一家面馆自己点的是牛肉面，看着其他客人几乎都是在吃杂酱面，看着碗里的杂酱面，有肉末，黄色豌豆，碎花生，还有红油，葱花，香菜等等，拌在一起看上去真的很有食欲。从那时起自己就喜欢上了杂酱面，只要一下面馆，就必须吃杂酱面。

杂酱面的做法

①杂酱面的选料

杂酱面又称炸酱面，各个地方的做法都略有不同，又略带相似。

杂酱面的做法，对于初学者来说其实都有一定的难度，想做好一碗能让别人对你竖大拇指的杂酱面，那真的不是一两天能学会的。

杂酱面，在选料上都是很有讲究的，首先来说面就是关键，面一般选用的都是手工面。

肉末一般选用的都是肥六瘦四的猪肉末，这样的肉末炒出来相对有口感。

做杂酱面辣椒油肯定是少不了，辣椒油的辣椒面一定要选中辣或者微辣的中粗辣椒面，结合所在地人们对辣椒的适应程度而定。

杂酱面黄豆的的做法，黄豌豆一定要提前一天用冷水泡，等到豌豆膨胀之后用高压锅压制25分钟左右捞出放凉即可。

②杂酱面的炒料方法

⒈杂酱面的肉末，按照我上面选用的肥六瘦四的肉(有的商家选用的去皮五花肉做成的肉末)，首先用热油将锅烧好(烧锅的目的主要是预防你炒肉末的时候粘锅)下肉末开小火慢慢炒，炒制肉末吐油时将多余的油脂打起来，加入甜面酱，姜末，酱油，炒制上色放凉。即可。

⒉杂酱面油辣子的做法

按照我上面选用的辣椒末，在做辣椒油之前，要有菜籽油，芹菜，胡萝卜，大葱，小葱，老姜，香叶，八角，桂皮，茴香这几样香料。

锅里倒菜籽油将菜籽油熬去泡沫，依次下入上面的香料，将菜油熬出香味后，将油升温后慢慢的浇在辣椒上面(分两次浇一次是将辣椒面均匀受热，第二次油温稍降后再浇在上面，冷却4个小时以上)

⒊面条的选用

面条一定要选手工面，因为手工面有劲道，买的时候可以给老板说要劲道好点的细面。如果自己能做那是最好，让别人模仿不来了。

这些主要原材料都做好以后就可以开始你的煮面成菜的时候了。

在煮面之前先打碗汁(酱油，鸡精，味精，芝麻酱，花椒面，芝麻油)

煮面一定要开水下锅，面不能煮太久，煮好后将面放入碗中，加上辣椒油，豌豆，肉末，花生碎，香菜，葱花就可以上桌了。

至于你说去哪里学，最好是去生意好的杂酱面馆去学，边学边上班只要你勤快好学很快就能学到东西，多学几家你自然就会了，没必要去花钱去学，花钱不一定能学到好的。

以上就是我对杂酱面的看法，希望对你有所帮助。