麻辣豆腐怎样做才好吃（麻辣豆腐的做法教程）

麻辣豆腐怎样做才好吃

麻婆豆腐是我国川菜系代表菜之一，该菜味道麻辣香甜非常容易勾起人们味蕾。

那么怎样做出麻婆豆腐才好吃呢，步骤如下

1，选取上好卤水豆腐

2，上好郫县豆瓣酱

3，味道鲜美麻椒

起锅烧油，下豆瓣酱，炒出香味，下麻椒，让麻椒香味充分溶解到汤汁里，最后下卤水豆腐。放盐进行调味，出锅。超级好吃麻婆豆腐就大功告成啦。

麻辣豆腐是一道菜很好吃的家常菜

麻辣豆腐怎么做花椒粉什么时候放好

麻辣豆腐也叫麻婆豆腐，是一道非常有名的川菜，口味麻辣鲜香，牛肉粒酥香，麻辣香酥，嫩烫型整，色泽红亮，非常下饭。做法也很简单，深受大众食客欢迎。花椒粉是麻辣豆腐的灵魂，在炒牛肉末时加入花椒粉，这样才能激发出花椒粉的麻麻的味道，最后出锅时再撒一些花椒粉，这样的麻辣豆腐吃起来才过瘾。

豆腐是中国的传统食品，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选用南豆腐，比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪，可以做家常豆腐或者炖汤，做馅。

下面来跟大家分享一下麻辣豆腐的制作方法。

麻辣豆腐做法一：

【所需食材】

南豆腐 400克 牛肉100克 大葱半根 大蒜3个 姜1块 郫县豆瓣30克 永川豆豉5克 花椒面2克 辣椒面5克 黄酒10克 白糖5克 盐适量 水淀粉适量 酱油10克 青蒜1根

【制作流程】

1.把南豆腐切成2cm的小块，牛肉用刀剁成末，然后把葱姜蒜也分别切成末备用，把郫县豆瓣酱和永川豆豉放在案板上，用刀剁细，青蒜切成小段。

2.起锅加水，开大火，等水烧开，将切好的南豆腐放锅里焯水，此时锅中加入少许盐，煮2分钟后， 捞出控干水分，煮一下豆腐，这样可以去除豆腐的豆腥味，待会更容易入味。

3.起锅烧油，锅热倒入一勺底油，油热倒出，再重新加油，放入牛肉末，转小火，快速用铲子打散并且煸炒，直到至炒出牛肉末中的水分。

4.把牛肉末煸炒至成棕色时，加入刚才剁碎的豆瓣酱豆豉，快速翻炒，并且出香味，然后加入花椒面，辣椒面炒香，加热后的花椒面辣椒面味道能很好的激发出来。

5.将切好的葱姜蒜末加入锅里，加入黄酒和酱油，开大火继续翻炒至炒出香味，加入适量的热水或者高汤，放入白糖和盐后烧开，加入豆腐，先大火，然后转小火慢炖5分钟。

6.等锅里的汤汁变得浓稠后，倒入准备好的水淀粉，勾芡，最后放入鸡精，轻轻炒匀，撒上蒜苗，撒上花椒粉，出锅。

制作技巧分析

1.麻辣豆腐选择南豆腐，用北豆腐口感不好，豆腐焯水可以去除豆腥味。

2.花椒面要选择纯花椒面，不要太碎，如果不嫌麻烦，可以自己炒制，把花椒小火干炒一下，放凉打碎，这样花椒味道更浓郁。

3.郫县豆瓣酱和豆豉颗粒大，提前剁碎，炒的时候形状更好。

4.炒牛肉末的时候，润一下锅可以防止粘锅。牛肉末可以换成猪肉末。

5.豆腐下锅后不要使劲翻动，不然容易碎。

结语

麻辣豆腐的做法分享完了，只要选好材料，注意制作技巧，特别是花椒粉投放时间，就能做出好吃的麻辣豆腐，喜欢的朋友们可以试试，非常下饭。

麻辣豆腐做法二：

你好，很高兴回答你的问题。麻辣豆腐怎么做？花椒粉什么时候放好？我的回答是：在我们的日常生活中，有很多朋友以为麻辣豆腐就是麻婆豆腐，其实它们是不一样的。，这两种豆腐的的制作方法虽然大同小异，但是所用到的配料却略有不同。麻辣豆腐是一道素菜，而麻婆豆腐却是一道荤菜，原因是麻婆豆腐中加入了一些肉沫，有些是加入牛肉，有些是加入猪肉，所以就变成了荤菜，而在一些饭店，特别是川菜饭店的菜单上，我们可以看到，麻婆豆腐的价格要比麻辣豆腐贵一些。

我出生在云南，不管是饮食习惯和口味上或多或少都受到川菜的一些影响，特别喜欢吃麻辣口味的食物，自己在家也经常制作。像什么鱼香肉丝、回锅肉、水煮肉片、麻辣豆腐等菜肴，也会经常出现在我家的餐桌上，而老婆和女儿也都非常爱吃。女儿在广州读书，只要放假回来，必叫我做川菜给她解谗。她还说广东那边的食物口味太清淡，没劲，还是川菜吃着过瘾。

制作麻辣豆腐中所用到的豆腐，我认为没有统一的标准，不管是用水分较多的南豆腐、韧性十足北豆腐还是柔软嫩滑内脂豆腐都是可以的，而用什么豆腐来制作取决于你自己的口味和喜好。我比较喜欢用北豆腐来制作，原因有以下几点。北豆腐具有水分含量少，弹性韧性较强、豆香味重，并且制作出的成品不易破损，菜品美观等优点。下面熙阳就来跟朋友们分享一道爽辣可口、开胃下饭麻辣豆腐的制作方法，希望朋友们能够喜欢。

制作教程

【麻辣豆腐】

特点：物美廉价、美味下饭、制作简单、方便易学

需要食材

主料：北豆腐300克

配料：豆辨酱10克、大蒜5瓣、辣椒粉8克、花椒粉4克、香葱2根、白糖少许、淀粉3克、清水10克、高汤或清水100克、食盐适量、食用油适量

～～～～～～开始制作～～～～～～

步骤1、豆腐洗净，用刀切成小块备用。大蒜去皮切成蒜末。香葱洗净切成葱花。淀粉放入碗中加入少许清水搅拌均匀成水淀粉备用。

步骤2、锅中倒入适量清水，加入食盐烧开，将豆腐块放入水中焯水1分钟左右，捞出沥干水分备用。

步骤3、倒去锅中剩水，擦干锅内，倒入适量食用油，放入蒜末、辣椒粉、花椒粉和豆辨酱炒出红油。

步骤4、将豆腐倒入锅中，轻轻拌匀，然后倒入清水或高汤，没过或跟豆腐持平即可。

步骤5、然后再加入少许白糖和食盐，开大火烧沸，煮2分钟入味后，将水淀粉拌匀后倒入锅中。

步骤6、再轻轻拌匀或用颠锅的烹饪方法，将锅中配料或食材混合均匀，大火收汁出锅装盘，最后撒上葱花即可。

“麻辣豆腐”制作技巧

1、豆腐的品种可根据自己的口味来选择。

2、在制作麻辣豆腐前将豆腐焯下水，焯水时水中加入适量食盐，这样可以有效的去除豆腥味，还能让豆腐入底味，并且焯过水的豆腐会更有韧性，在后续制作翻拌时不易破损。

3、在炒菜时，可以适当多放一点食用油，这样豆瓣酱不易粘锅，并且还可以炒出漂亮的红油，让豆腐的色泽更鲜亮。

4、加入水淀粉包裹住豆腐，可以让豆腐更加入味，并且让汤汁变得更加粘稠好吃。

结语

这道菜，它集“麻”、“辣”、“鲜”、“香”、“嫩”于一身，我认为是一道制作简单、物廉价美，并且超级下饭的一道美食，朋友们有不同的制作方法也可以写在评论区，我们大家互相交流学习。