老麻抄手,重庆小吃,可以有清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻等口味选择,麻辣可口。
老麻抄手制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
猪肉馅 | |
姜 | |
蒜 | |
小葱 | |
盐 | 适量 |
鸡蛋液 | |
老麻抄手调料 | |
空心菜 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||||
步骤一 | 将 | 猪肉 | 剁碎,加入适量葱姜蒜,加入盐及 | 蛋清 | 混合调匀 | |
步骤二 | 买抄手皮,将猪肉馅包好 | |||||
步骤三 | 煮熟 | 抄手 | ,在碗里放入老麻抄手调料 | |||
步骤四 | 煮好开吃啦 |
做法二
用料
食材 | 用量 |
抄手皮(或自己擀皮) | 400g |
猪瘦肉 | 200g |
小葱 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
青菜 | 几片 |
鸡蛋 | 1个 |
咸菜 | 100克 |
辣酱 | 适量 |
香辣酱 | 少量 |
香醋 | 少量 |
荞头 | 一把 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||||
步骤一 | 葱切碎 | |||||
步骤二 | 咸菜切碎 | |||||
步骤三 | 五花肉剁碎 | |||||
步骤四 | 把五花肉装入容器,放入适量的盐, | 鸡精 | ,酱油抓匀,加入一个鸡蛋搅拌均匀。 | |||
步骤五 | 然后放入切好的葱和咸菜搅拌一会儿,馅料就做好了(●°u°●) 」 | |||||
步骤六 | 这是做好的馅料。 | |||||
步骤七 | 酱料:荞头切碎装碗里,放入两勺 | 辣椒酱 | ,一勺香辣酱,一勺 | 花椒粉 | ,酱油半勺,香醋少量。 | |
步骤八 | 锅里倒油烧热,把酱料放进去炒香。 | |||||
步骤九 | 炒好的酱料是这样的。 | |||||
步骤十 | 包好的抄手。 | |||||
步骤十一 | 分享完毕。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
抄手皮(或自己擀皮) | 400g |
猪瘦肉 | 350g |
香菇 | 10朵 |
小葱 | 一小把 |
酱油 | 适量 |
花椒面 | 适量 |
食用盐 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
青菜 | 几片 |
油辣子 | 1勺 |
高汤 | 适量 |
鸡蛋 | 1个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 猪瘦肉剁碎 | |||
步骤二 | 香菇剁碎 | |||
步骤三 | 猪肉、香菇、小葱、酱油、花椒面、 | 食用盐 | ,搅拌均匀 | |
步骤四 | 抄手皮、一碗水 | |||
步骤五 | 取一张抄手皮,放入馅料 | |||
步骤六 | 对折(抄手皮太干,就沾点水),边角捏紧 | |||
步骤七 | 两个角叠加到一起,捏紧 | |||
步骤八 | 包好 | |||
步骤九 | 锅烧热,下抄手,等抄手浮起来,再放青菜 | |||
步骤十 | 油辣子、酱油、食用盐、花椒油、高汤,搅拌均匀,鸡蛋煎熟 | |||
步骤十一 | 煮熟捞出即可,开吃吧~ |
做法四
用料
食材 | 用量 |
肉末 | 250g |
抄手皮 | 250g |
葱、姜、蒜末 | 适量 |
特麻花椒油 | 适量 |
辣椒油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | ||
步骤一 | 剁好姜蒜末、肉末,然后放在一起继续剁,让姜蒜的香味融合在肉里,也给肉去去腥。 | |||
步骤二 | 肉末里加入盐,用筷子顺时针撹匀。准备小半碗清水和抄手皮,葱末备用。 | |||
步骤三 | 少许肉末放在抄手皮的一角 | |||
步骤四 | 如图向内卷,左角用筷子沾上水 | |||
步骤五 | 左角内测与右角外侧粘合,如图所示 | |||
步骤六 | 两对角用力捏一下就包好了。(看不懂的亲可以搜索其他厨友的包法) | |||
步骤七 | 半斤大概四十个左右 | |||
步骤八 | 锅内加水烧开,水要多一点,放入包好的抄手,皮薄肉少的煮2-3分钟,皮厚肉多煮3-5分钟。 | |||
步骤九 | 锅内一边煮着就可以准备调料了,酱醋、花椒油、盐放入碗里,加一勺锅内的 | 面汤 | 调匀。 | |
步骤十 | 碗内盛好煮熟的抄手,加入辣椒油,撒入 | 葱花 | 。 |
做法五
用料
食材 | 用量 |
肉末 | 250g |
抄手皮 | 250g |
葱、姜、蒜末 | 少许 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
老麻抄手料 | 1代 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 | |
步骤一 | 调好馅儿 | ||
步骤二 | 购 | 馄饨皮 | |
步骤三 | 包好 | 馄饨 | |
步骤四 | 老麻抄手调料 | ||
步骤五 | 水汆烫 | 小油菜 | |
步骤六 | 煮熟馄饨入碗中。即食 |
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