香椿怎么做好吃：香椿怎么做好吃？

我一直觉得，香椿是季节的测探师，应季而生，应季而食。看来题主你也是个吃家，现在提出，尽管离香椿上市还差时日，但提前打探，烹炒出味美、顶鲜的香椿菜，有足够的时间准备呢。

每年清明前后，应该是香椿上市的时节，虽说价格或许很贵，记得有一年卖到了40元一斤，但真正爱它的人依然趋之若鹜，就因一个鲜，而且香椿的应季性强，过了时间，再想吃，可就没那么容易了。

记得父亲每年都会在香椿上市的时候多买一些回来，尝鲜之外，会洗净、挑选，然后焯水后，放入密封袋速冻。这样，貌似随时都可以吃到香椿的美味了。但味道与鲜香椿比起来，还是有不小的差距。

香椿的烹制方法很多，最常见的自然是香椿炒鸡蛋，或者香椿拌豆腐，作为炸酱面的面码也很地道。

去年香椿上市时节，也是遇到了如你的问题，就是家人说，香椿来了一直都是炒鸡蛋，能不能有点花样呢。于是我就琢磨了一个和豆腐、肉馅相结合的菜。这里不妨分享给你，有兴趣的话可以试试看。

这道菜的名字叫：春芽豆腐香煎肉饼

所需食材已经很明确，就是香椿、盒装北豆腐、瘦猪肉馅、鲜马蹄和鸡蛋。调味料呢，适量的盐、鸡粉、白砂糖、生抽、蚝油和生粉。以及葱姜。

具体的烹制方法相对香椿炒鸡蛋自然是复杂了些，但你按我步骤去做，基本上就能成功，。

首先，香椿要先洗净，然后用沙煲或搪瓷锅煮开水，水开后将香椿放入焯水，然后捞出沥干水分。这里有个知识点一定要记牢，香椿在烹制之前一定要焯水，因为香椿中含有不少硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当是会中毒的。

接下来，要将香椿切碎末，备用。葱姜切末，鲜马蹄去皮，用刀拍碎切末，然后将马蹄内的水分完全挤干。

北豆腐从合中去除，用清水冲一下，然后放入一个大碗中，用水将其抓碎。

将香椿末与豆腐碎以及马蹄、葱姜末混合在一起，充分搅拌均匀，然后加入肉馅，继续搅拌妥帖，期间，加入鸡蛋和调味料。继续搅拌（顺一个方向），就像打丸子馅一般，使其上劲儿，最后再加入一点点生粉。如此，前序的准备工作就完成了。

接下来选一个平底锅，烧热，倒入植物油。将搅拌均匀的馅料像揉丸子一样揉成团状，压扁呈饼状。油温升至七成时，将饼状香椿豆腐肉饼放入煎锅，煎至两面金黄就成功啦。

吃起来香气四溢，因为有鲜马蹄的辅佐，咀嚼起来还略有爽脆的颗粒感，好吃得很呢。对了，如果有蒜蓉辣酱的话，蘸食，更美味。

您好，很高兴能够回答您的，香椿可以说是春天的应季菜中最美味的食材了，每年清明前后的时候为最佳食用期，香椿嫩芽中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，同时用它做菜食用可健脾开胃，增加食欲，所以很多人都喜欢。

我从小生活在北京的郊区农村，以前老房子院子里就有一颗香椿树，每年清明节前妈妈都会把树上长出的嫩芽掰下来给我们做菜吃，除了香椿炒鸡蛋以外妈妈还会给我们用它来做凉菜、做面点，除此之外妈妈还会把香椿焯水后冻在冰箱里等到想吃的时候拿出来在食用（当然这肯定是没有新鲜的美味啦）

现在我从事了餐饮行业，每年的这个季节饭店里都会推出部分以香椿为主的特色菜肴，在这些菜肴中最受人们欢迎的就属这炸香椿鱼儿了，外焦里嫩、口口酥脆，加上香椿特有的香味，简直就是人间极品，这也是我认为香椿最好吃的做法了，下面我就将具体的做法分享给您，希望对您有所帮助，谢谢

所需原料：新鲜的香椿芽、鸡蛋、面粉、花椒

所需调料：盐

具体做法：第一步先炒椒盐、炒锅上火烧热将花椒下锅中火慢炒至花椒出香味（鉴别方法为用手一捏花椒就碎了就可以了）然后用擀面杖擀将其擀碎加入适量的盐调成椒盐备用

第二，鸡蛋洗净磕在一个盆里，往里加入适量的面粉用筷子搅匀至没疙瘩，然后慢慢的往里加入水使之变稀一些，（鸡蛋里先加入面粉调匀不容易出现小疙瘩，如果先加水就会像疙瘩汤一样有很多细小的疙瘩出现）炒锅里加入宽油烧到六成热，香椿洗净放在盆里蘸上一层面糊用筷子夹起放进油锅炸至金黄即可捞出装盘，最后表面撒上一层花椒盐即可食用。