酱猪蹄正宗配方（酱猪手最正宗的做法）猪蹄怎么去腥

酱猪蹄，酱猪手最正宗配方

第一步：准备食材。猪蹄2个、冰糖小半碗、香葱几根、姜适量、桂皮2块、八角3个、干辣椒3个

第二步：把猪蹄剁成块，然后用清水浸泡2个小时。（用清水浸泡，可以更好的去除猪蹄中的杂质，吃起来口感更好。只是现在天热，浸泡的时候，一定要放在阴凉处，另外，中途要换1-2次水哦。）

第三步：将猪蹄凉水入锅，再往锅中放入2勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，然后将猪蹄捞出

第四步：趁热往猪蹄里放入半碗老抽、半碗生抽拌匀，让每一块猪蹄都沾满酱油，然后腌制半个小时。（这一步可以让猪蹄更好的上色，也更入味。）

第五步：将猪蹄连带酱油一起倒入电饭锅中，再放入冰糖、八角、桂皮、香葱、姜片、干辣椒、3勺盐、1大碗清水，然后盖好锅盖，炖煮1个小时，然后焖1个小时。（水的量没过猪蹄就好。另外，炖煮结束后，如果锅里的汤汁比较多，可以将整锅猪蹄连汤一起倒入炒锅中，大火加热将汤汁收干一些。）

第六步：盛出即可开动

食材

猪蹄 （1只）八角 （2颗）香叶 （2片）

桂皮 （1根）生姜 （适量）冰糖 （7颗）

料酒 （1汤匙）生抽（ 2汤匙）

老抽 （1汤匙）盐 （适量）

步骤1: 首先，猪蹄洗干净切成块，加少量料酒、生姜焯水。

步骤2: 接着，出现浮末，撇去浮捞出来备用。

步骤3: 然后，热锅倒油，把桂皮、香叶、八角、大蒜和冰糖放进去，等小火煸出香味、冰糖溶化后倒入猪蹄。

步骤4: 再倒入猪蹄后放入老抽、生抽、料酒和少许盐煸炒。

步骤5: 接着，续水要没过猪蹄，大火烧开转入中火，慢炖约45分钟左右。

步骤6: 最后，待汤汁粘稠，搅拌收汁，出锅即可美味的酱猪蹄完成。

酱猪蹄正宗配方

食材：猪蹄6只、鲜汤1斤。

配方：八角11.5克、桂皮10克、香叶4克、小茴香6克、三奈3.8克、丁香1克、白芷8克、草果10克、白豆蔻3克、草豆蔻1.5克、肉豆蔻3克、砂仁3.5克、高良姜4克、甘草4克、陈皮6.5克、黄栀子2个、黄豆酱150克。

调料：五香粉13克、葱段30克、姜片35克、花椒10克、料酒80ml（或白酒10ml或啤酒60ml），食盐、胡椒、味精、蜂蜜适量，糖色45克。

做法：

1.先将猪皮的表皮和缝隙里的毛全部清除干净，然后洗净沥干水分划上2刀。

2.猪蹄中，放入15克葱段、15克姜片、料酒、花椒、五香粉、食盐腌制6小时，每2小时翻面一次。

3.猪脚洗净，放入冷水中，进行焯水，大概13分钟，然后起锅过冷水，抹上适量蜂蜜，再放入到7成油温的锅中，炸成金黄色即可起锅。

4.辛香料全部洗净，放入鲜汤中大火煮开改小火煮50分钟后放入剩余所有的调料和猪蹄大火煮开后改文火酱卤45分钟。

5.煮好后让猪蹄在里面浸3小时，即可

1、主料：猪蹄(2000克)、盐(150克)、酱油(400克)、糖色(10克)、大葱(10克)、姜(4克)、八角(4克)、花椒(3克)、桂皮(3克)、丁香(3克)。

2、猪蹄用火燎好，放入温水内浸泡片刻，刮净污秽洗净。

3、锅内放入清水3千克左右，用旺火将水烧开，下入猪蹄，汤开时撇出浮沫，煮一小时左右捞出猪蹄。

4、将汤汁盛出，以铁箅子垫在锅底，将猪蹄摆在锅内的四周，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐，酱油，肉料袋(大葱,鲜姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小时，加入糖色，再煮片刻捞出。

材料：

猪蹄2000克、葱30克、姜30克、蒜10克、干红辣椒4个、舌尖上的卤味老汤1000克、酱油20克、盐5克、冰糖30克、料酒30克、花椒10粒、八角2个、香叶5片、十三香5克、老抽5克。

做法步骤：

1、将猪蹄洗净，从中间一劈为二；

2、锅中加清水，猪蹄入锅，加入料酒、葱、姜焯水，去除血污；

3、水烧开后，猪蹄在热水中焯水5分钟；取出猪蹄过凉水，洗去表面浮沫；

4、将舌尖卤味老汤倒入高压锅中；再加入适量清水，将猪蹄入锅；

5、将葱姜蒜、干红辣椒入锅；加入十三香；倒入酱油、老抽、花雕酒、冰糖、盐；

6、盖上高压锅盖，锅冒汽后转中小火炖制40分钟关火，再焖制20分钟即可取出食用。

小贴士：猪蹄需冷水下锅，去除血沫。2.炖猪蹄记得注意锅中的水量。3.调料有咸味，不要放盐太咸了。

猪手冷水下锅，放入姜片、料酒煮开，撇去浮沫，捞出用凉水洗净，起锅烧油，放入葱姜蒜、花椒、大料、红辣椒炒香，倒入猪手翻炒，倒入料酒、生抽、老抽翻炒，倒入热水，盖上盖子，转大火煮开，放入香叶、桂皮，盖上盖子转小火慢炖，1小时后放入盐，再炖30分钟，转大火收汁即可。

猪手斩成小块，放在清水中泡去血水冲洗干净备用。

葱切成段，红辣椒剪成段，姜切成片，再准备好花椒、香叶、桂皮和八角。

猪手凉水下锅，调入三勺料酒焯水，去除土腥味和血沫，清洗干净，沥掉水分。

锅中加入少许的油，小火煸香葱、姜、蒜、花椒和八角，再倒入猪手煸炒。

调入适量的老抽、冰糖和盐翻炒均匀，淋入适量的水大火烧开，一起转入电压力锅，加盖按下“排骨\”键

待电压力锅的浮子自然下落后，猪手连汤一起再倒入炒锅中大火收汁，汤汁粘稠后即可出锅装盘。