马铃薯的营养价值，红薯与马铃薯哪个营养价值高

关于土豆

回想起来，我们餐桌上的很多美食都是由美洲新大陆贡献的，如小龙虾、西红柿、辣椒，还有我们非常熟悉的土豆。

土豆最早生长在秘鲁的高原上，后来到了欧洲，再来到中国，很快就在大江南北扎根了，各地还给它们取了有趣的昵称，如：康熙年间起称作马铃薯，华北俗称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯。

新发现的食物最初是不被看好的，尤其当土豆抵达欧洲时

到今天还有人嘲笑英国菜，说只有一种菜——炸鱼薯条，还难吃到死。虽然英国人亚当斯密在《国富论》里盛赞“土豆和玉米是欧洲农业从商业和航海中收获的最重要革新”。海峡对面的法国人狄德罗却在《百科全书》里却如此说道：“不管你怎么烹饪，它都是一股平淡无奇的淀粉味……” 鄙夷之气显露无疑。当然，他想不到土豆后来成了法餐里不可或缺的角色。

更想不到——

土豆来到了烹饪王国——中国，彻底改变了难吃的命运

中国的炸、煎、炒、溜、炖、蒸……18般武艺都可以用在土豆上，拿云南一地的土豆美食来说，好吃的品类就多得足以让老外们惊掉下巴。谁说土豆只能炸鱼薯条？

油炸的劲爆

土豆条用油炸熟后，拌上各种调料，那种美味，光想想就流口水了！

水煮的素朴

“云南单山蘸水”配“白水煮洋芋”，最简单的搭配，最清爽的滋味。把土豆整个煮熟了，剥了皮，蘸着蘸水吃，味道那叫一个香啊！

土豆泥的细腻

油爆葱花土豆泥，几乎是云南人的家常菜，炒出来味道香浓可口！

醋溜的酸爽

将土豆丝切好后用清水洗去淀粉，炒的时候就不会黏在一起，再加上醋，又脆又酸爽。

解馋的薯片

云南有一种叫“子弟”牌的薯片，麻辣、黄瓜、海苔等各种口味，是吃货的必备零食。

红烧小土豆

将一盘小土豆整个的去皮，翻炒，加水焖煮一会就入味了。

炖肉的香浓

用土豆块炖排骨或牛肉，既解肉的油腻，又增添土豆的香味。

可见，没有不好吃的，全在会不会做了。

除了做零食、小吃、菜肴，土豆担当主食也无可挑剔

土豆是所有粮食作物中维生素含量最全的，它的块茎含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，是非常好的主食。

土豆和全脂牛奶搭配更好。因为土豆的营养成分较全面，只是蛋白质、钙和维生素A含量稍低，而这正好可用全脂牛奶来补充。

感谢新大陆发现了土豆，更替土豆庆幸来到了中国。

关于红薯

2006年，日本国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜排行榜”中，红薯拔得头筹。无独有偶，在最近的世界蔬果营养测评中，世界卫生组织经过3年的研究、评选，确定最健康食品，包括最佳水果、最佳蔬菜等6大类，而大家都很熟悉、其貌不扬的红薯，被列为13种最佳蔬菜之冠。

原因很简单，就是因为它富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。

秋冬季节，散发着诱人香味的烤红薯成了街头一道独特的风景线，馋得人哈喇子掉一地。秋冬吃薯也是大有裨益：红薯养胃、暖胃，当冷空气来袭时，吃一块红薯，立刻会感到温暖、舒心。

既是“冠军”，那红薯的好处当然还远不止这些。人们食用红薯已有千年历史，我国明代李时珍所著《本草纲目》中，就曾对“甘薯”性温通便的保健养生作用有所记载。近年来，越来越多的研究已经确认，红薯有利减肥，能预防胆固醇过高，能辅助控血糖，能降低中风风险，能辅助降血压，能养护关节。

当然，被讨论最多的还是红薯的抗癌效果。美国费城医院曾从红薯中提取出一种活性物质，并认为它能有效抑制结肠癌和乳腺癌。日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高于生红薯。

红薯，又称地瓜、白薯、番薯、山芋、金薯、甘薯等，是遍及全国南北各地的高产作物，食用方法也是五花八门，或煮，或烤，或炸，或熘，或切块与米一起熬粥，或磨粉与面一起烙饼，男女老幼皆宜，经济实惠又好吃易得。薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种。红黄心的红薯口味较甜，广受欢迎。白心的淀粉含量相对更高，吃起来口感稍干，越是寒冷地区的人越喜欢；紫薯是近些年流行起来的，因其含有较多的抗氧化剂花青素，深受女性和孩子的喜爱。

红薯的营养价值很高，但它吃起来也有讲究。红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化，所以红薯一定要蒸熟煮透再吃。红薯含有一种氧化酶，容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，吃得过多会使人腹胀、呃逆、放屁，婴幼儿最好煮粥吃。红薯的糖分多，中医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

秋冬也是吃柿子的季节，在此提醒吃货们：红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，应该至少相隔5个小时以上，否则，你的胃就要不好了！

其貌不扬的红薯，竟然如此神奇，看来蔬果的世界里，还藏着很多的惊喜等着我们去发现。

由此可见，从营养角度来说，红薯应该略胜一筹。

土豆和红薯，都同属于薯类食材：低脂肪、高纤维、高钾低钠。红薯是不折不扣的主食，土豆是介于粮食和蔬菜之间的跨界食材（您把它当主食吃就能瘦身，您把它当蔬菜吃就会增肥）。在营养素的含量上，大同小异，差别不大。

我家吃土豆，一般蒸熟就吃

土豆在血糖指数、蛋白质含量、脂肪的含量上，要略高于红薯；红薯在热量值、碳水化合物含量上，要略高于土豆。它们俩是同宗同源的两种食材，最大的差别是口感不一样，土豆味道相对较淡，红薯味道香甜，所以大多数人能接受原味的蒸红薯、烤红薯、煮红薯，而吃土豆嘛，就要吃酸辣土豆丝、薯片、薯条了。原本都是健康的主食食材，但因为烹饪方法的不同，在营养价值上就出现了天差地别的差距。也就是说，土豆和红薯在营养价值高低的较量上，谁胜谁负主要在于您选择了怎样的烹饪方法。

我家吃红薯，也是蒸熟就吃

土豆和红薯，最健康的吃法是直接蒸熟、煮熟、烤熟，把它们当做主食的一部分来吃，这么吃的话它们在营养价值上是差不多的，您每天摄入的总淀粉量会下降，您每天摄入的维生素总量、纤维素、矿物质会大幅度提升，更容易感到饱了，不会那么容易饿了。这对提高您每日的营养质量、预防肥胖、控制血压，都是非常有益的。

但若您吃“土豆烧牛肉”配白米饭、“炸薯条”、“酸辣土豆丝”、“扒丝地瓜”……这类食物，那就真属于糟蹋食材呀，根本谈不上营养不营养的了。

既有土豆又有红薯的一餐

世界上没有一种绝对完美的食材，所以我们才需要在日常饮食里，做到食材多样化，若没有不能吃的健康问题，那就尽量啥都吃、轮流吃。土豆和红薯的营养价值谁更高，实在没有比较的意义，把它们当做主食的一部分，原汁原味地吃，都是有益健康的。