黄酒是怎么酿制的?喝起来和白酒有什么区别呢

黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。

黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。

工艺大致与醪糟做法相同。流程：糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按10：1，十份米、一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按10：15，十份米、十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫“花雕”了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。

再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。

再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫“液体面包”，比啤酒、葡萄酒还高。而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道：“黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。”这样子就不是白酒多能达到的境界了。

事先说好啊，让我回答问题可以，喝酒可不行，我开车来滴，…….

其实，我只在一种场合喝黄酒，那就是吃螃蟹的时候。拥护啥呢？这么喝拽是么？非也，是因为，螃蟹性寒凉，容易引发胃痛、胃寒，而黄酒性热，这两个玩意儿混，可以降低螃蟹的寒凉，让你不恶心不吐，并且可以促进血液循环，有利于螃蟹中的蛋白质的吸收，从而增强人体的免疫力。一句话，螃蟹+黄酒=大力丸,…….

言归正传，为啥黄酒有特殊功效，它咋整出来的呢？老夫慢慢道来…..

1. 黄酒的历史与工艺

黄酒是咱中国老祖宗自己整出来的，“蝎子粑粑独一份”，历史悠久，商纣王的“酒池肉林”，这里的酒就是黄酒；工艺独特，世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占重要一席。

它是一种以稻米为原料酿制成的粮食酒。不同于白酒，黄酒没有经过蒸馏，酒精含量低于20%。不同种类的黄酒颜色亦呈现出不同的米色、黄褐色或红棕色。流程嘛，浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。

2、黄酒的好处

1．营养多，8种氨基酸，比同量啤酒、葡萄酒多数倍。

2．易于消化：黄酒含有许多易被人体消化的营养物质，至于白酒么，喝过酒的到知道，能喝到纯良酒，算你烧高香了。

3．维生素B1、B2、尼克酸、维生素E都很丰富，长期饮用有利于美容、抗衰老。

4．促进食欲：锌是能量代谢及蛋白质合成的重要成分，缺锌时，食欲、味觉都会减退，性功能也下降。黄酒中锌含量不少，所以饮用黄酒有促进食欲的作用。（老谋子的《大红灯笼高高挂》里面的男女主，就是喝了黄酒在高粱地里……..省略500字）

5．保护心脏：黄酒内含多种微量元素，在心血管疾病中，这些微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。因此，适量饮用黄酒，对心脏有保护作用。

6．理想的药引子:“自己家的路跑自己家的车”，黄酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料，黄酒常用语浸泡、烧煮、蒸炙中草药或调制药丸及各种药酒。

OK，就说这些吧，最后提醒一句，“黄酒再好，也不要贪杯”