《随园食单》读后感_1500字_读后感大全

《随园食单》读后感1500字

某个大型精英社区曾说：文学类书籍是不值得多读的，毕竟无益于实现财务自由，且令人多愁善感，愈加心中苦楚。意气诚诚恳恳，若望吾不相师，而用流俗者之言；我看一看我微信书架上的《安娜·卡列尼娜》、《白鹿原》、唐诗宋词，不觉赧然。这样子只好看看《随园食单》，说不定能学上点手艺，早日实现财务自由的春秋大梦呐。
其实《随园食单》对我并不陌生，一年在杭州游春，恰去西湖边的杭州酒家吃饭，菜单上就有几道随园食单的复原菜。别的倒也罢了，“风枵”不过是吃个名字，侍郎豆腐却是香嫩适口，熏鱼也是沁着甜香，不同于山东酥锅的熏鱼，带了江南的温婉。亦是因为友人长居钱塘，不觉几年间却也有幸屡去杭城，只是没能细细拜读《食单》，只是多次在杭州酒家的菜单上读了几次只言片语。
而今把《食单》读完，也是有了几点看法，如是献丑在此胡诌一二，又恐怕见笑方家。一方面是袁老爷子写的几点在当下也不过时，譬如砧板菜刀需洁净、肉圆尚切胜于斩、莴笋尚清淡；另一方面也是希望读者朋友们要客观看待，其实袁老爷子很有可能并不及我等见多识广，譬如海鲜单中食材着实寥寥、做菜多用秋油清酱，大抵也是囿于食材所故。假使非要是给本书定性：袁老爷子对饮食及生活的一种见解与他可能爱吃的菜的小册子。因此切不可把此书奉入神坛，一是《食单》脱离了生活则少了烟火气，就像把水草从水里捞出来，失了灵动；二是评谈饮食可能带有主观评价，众口难调。
这里我想谈一谈秋油，秋油可能是袁老爷子最喜欢的调料了，频频在食单献身。我大体查了一下，秋油可做最好的酱油解。暗自揣测秋油屡次出场的原因，可能一是秋油本来作用不俗，二也是可能清代提鲜调料有限，除了高汤之外，饱含酿造中产生的氨基酸的秋油，成为了提供鲜味的重要来源。不知秋油是不是有颜色的（这一点希望方家告知，不胜感激），不过淘宝上卖的几款酿造秋油看起来都是有颜色的，当然厂方是否秉承古法，是否复制了袁老爷子钟爱的秋油，则无从考证了。若是秋油是有颜色的，可能也会影响菜的颜色；毕竟在清汤中添一点蚝油也会显示出琥珀色。若是红烧或酱汤面自然无碍，若是清炒则逊了一筹；譬如袁老爷子写炒鸡腿蘑菇用秋油，我就在疑惑会不会颜色不尽可人。依个人来看，炒鸡腿蘑菇本色则极好，带其他色彩则恐怕画蛇添足。而今市面上有白酱油，如是用白酱油替代秋油来复制《食单》饭菜，私心想着应该不错。
我之前有学着食单做了扬州太守席上的烹猪肉片（见特牲单），做法上倒也与山东菜的清汆肉片异曲同工，在这里详细写写，希望帮到大家：
1.猪肉切薄片，用水冲泡两三遍，最后尽量挤出水分
2.加入淀粉与鸡蛋搅拌（更讲究一点可以只加蛋清），略加盐和白胡椒，因为第一步已将猪肉清洗较为干净，白胡椒也可不加。务必使肉吸干蛋液，防止汆肉片时产生蛋絮。
3.烧开水把肉片汆熟（原文是用虾汤，用鸡汤或其他汤也可代替—-实在不行可用葱姜煮水之后捞出，之后用盐与鸡粉鸡汁提味，不可用生抽蚝油，以防伤了清汤色；也可加一点虾皮提鲜味）
4.加入紫菜即可（书中就是加入紫菜的）。我还加过嫩嫩的菠菜，绿叶菜飘摇有点“水荇牵风翠带长”的意思，可撒一点香葱末和香油提味。
书是很值得看看的，打个五星，其实我觉得我作为读者评价书总有点班门弄斧的意思，倘若有读者不爱《红楼梦》而打个一星又如何呢，“尔曹身与名俱灭，不负江河万古流”。
还有《食单》这种书，读书之法需与唐诗宋词类似，偶尔翻两页则极好，一气读完则不妙。
顺便说一下，欢迎大家和我讨论《食单》及相关的吃饭烹饪问题。
断断续续终于写完了，不知所云。