含泡打粉和不含泡打粉的油条2种做法

油条做法一：第一种是传统的含有泡打粉的做法。

需要用到的材料配比如下：中筋面粉300克、盐5克、小苏打3克、泡打粉4克，植物油12克、鸡蛋+水190克。

（这里要做一下说明：①关于面粉。买的时候可以看一下配料表。蛋白质含量在11%–12%的面粉做出来的油条发的更大，蓬松度更好。②鸡蛋和水算在一起是因为鸡蛋的大小不同，和水一起计算液体比较合理，和出来的面不容易偏干或偏稀。）

下面是具体步骤：

• 首先，将面粉、盐、小苏打、泡打粉混合在一起搅拌均匀。再加入油、鸡蛋和水。再次搅拌至没有干面粉的状态。（因为每个品牌面粉吸水性不同，加水的时候可以不一次性全部加入，先预留出来10克，等需要的时候再加）。

• 然后用手揣面。重要的事情说三遍：不是揉面，不是揉面，不是揉面！要用叠面和揣面的手法，用拳头揣面团，把边上的面团拉到中央继续揣。第一次大约二分钟。揣均匀就可以，不用很光滑。盖上盖子，醒面半小时。

• 接着进行第二次揣面。还是一样不要揉。已经醒了半小时，面已经变得很柔软。揣大约两分钟就会变得很光滑。揣好以后再次放到盆中，让面充分休息两小时。

• 面醒好了。案板上洒少量干面粉。从盆中取出休息好的面团。放到案板上简单整形，切记不要揉面。把面团从中间向两边均匀拉长。慢慢拉，不要硬拉。再用手按压一下，尽量厚度均匀。大约手的厚度就可以了。再切成一指半宽的长条。再把长条一切为二。两片摞起来，用筷子在中间压一下。一个面坯就做好了。（注明一下，如果想做大油条，面坯大小也可以根据自己家锅的大小调整。）

• 用这样的方法做好所有面坯。

• 这时候就可以在锅中烧热油。油温最好在180-200度之间。油温过高过低都会影响油条的膨胀。

• 油热，取一个面坯，轻轻拉长，下到锅里。根据锅的大小，一次下四-五个。
• 然后赶紧用筷子来回翻动，让油条可以均匀受热。炸到油条金黄色就可以捞出来了。
• 这样，油条就做好了，可以开始享用啦。用这个方法做出来的油条，皮薄酥脆，口感蓬松，特别好吃。

油条做法二：第二种家庭做法不含泡打粉的

• 在家中做油条，第一肯定是为了健康。在健康的基础上，美味营养也不能少。有很多人觉得泡打粉是化学制品，不很健康。那么我再说说下另外不含泡打粉的方法。这个方子也很不错。也可以达到蓬松大气孔。同样劲道好吃哦！

配料：面粉300克、盐5克、小苏打2克、酵母3克、白糖3克、鸡蛋加37度左右的温水180克。

• 首先将以上配料中所有材料放到盆里混合后用手揉成比较光滑的面团。

• 然后盖上盖子醒发一小时。待面团发到二倍大，拉开面团成蜂窝状就可以开始做了。案板洒少许干面。取出面团，不要揉简单整形就可以。其它步骤同第一种做法。

注明：这个配方中的水也可以换成牛奶。因为牛奶略稠，用量要比水多加10-20克。具体要根据面团的软硬度。揉好以后的面团应该是略软但不黏手的。所以，每次和面的时候都要预留10克左右的液体，根据后期需要再加入比较好。

好了，以上就是我的两种做油条的方法。您试试吧，一定能做出好吃的油条的。

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半斤面粉基本上够一家三口的正常饭量吃了。首先把所有的材料都称好，放在汤碗里。油条的配方是：面粉250g、鸡蛋1个、酵母3g，白糖和盐可以根据自己的口味来调节。

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加鲜牛奶用筷子把所有的材料搅拌在一起，直至搅成棉絮状。就可以上手了。如果初次和面，也可以量一下水的克数，面粉和水的比例大约是2：1，和好的面软硬正好。但是这里放了个鸡蛋，水要适量地减少。

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然后反复揉搓、摔打，把面和成光滑的面团，待发酵，如果天气温度低的话，可以将盛有面团的碗，放入加入一定温水的电饭锅内保温。

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约30分钟后，面团发酵好了，大约为原来的两倍大，拿出来排气，擀成约1厘米厚的面饼，切成约2厘米宽的长条状。

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两个长条上下重叠，用筷子放在中间压一下，就成图中的样子了，油条胚就做出来了，都做成这个样子，准备下油锅，

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油锅烧七成热，放入油条胚炸，一下就油锅中漂上来了，用筷子轻轻翻一下，炸成金黄色，可以享用了。自己做的油条，做起来开心，吃起来放心。

注意事项

自己家里的锅很小，我们切成长条时，可以切得短一点，方便炸，所以，家里的油条是短胖可爱型的。