家庭版炸糖糕的步骤详细讲解，外皮金黄酥脆，个个空心不流糖

放眼全世界，中国人绝对是最会吃的，几千年的历史底蕴，积累了极其丰厚的饮食文化。中华美食除了各式菜肴外，精致可口的小吃也占据着极为重要的地位。

中国地大物博，十里不同风，每个地方都有自己的风俗文化、饮食习惯，慢慢就诞生了自己的地方特色小吃，最后汇聚在一起，形成了如今各式各样的面点小吃，有咸有甜，有香有辣。

而从小到大，我吃的最多的小吃应该是炸糖糕。从我记事开始，妈妈就炸糖糕给我吃，二三十年过去了，一直到现在也没吃够！在河南和安徽的很多地区，端午节不仅吃粽子，还要吃糖糕，不知道其他地方有没有这种风俗？

空心脆皮糖糕

炸糖糕圆圆的外形，金黄的色泽，外皮酥脆，内里柔软，咬一口香甜的味道一直从嘴里甜到心里。也正是因为糖糕的这些特点，所以人们在节日时吃糖糕，寓意生活能够团团圆圆、甜甜蜜蜜。

炸糖糕看似简单，但是很多人做出来却外皮发硬、里面也不空心、炸的时候还容易裂开，其实是没有掌握正确的做法，今天给大家分享妈妈用了几十年的老方法，做出来的糖糕外酥里软，个个空心不留糖。

– 空心脆皮糖糕 –

[ 食材 ]

糖糕面：中筋面粉 220g

清水 400ml

白糖 50g

糖糕陷：白糖 80g

面粉 20g

[ 食谱 ]

1.锅中加入50克白糖，400ml清水，大火烧开。（这一步我在水里也加了一点糖，吃的时候更香甜，不喜欢吃这么甜的，烫面这一步水里也可以不加糖。）

2.水烧开以后关火，倒入220克普通面粉烫面，用筷子快速搅拌均匀，搅至没有干面粉就可以了，晾凉一点再揉，不然会很烫手。（正常情况，220克面、400ml水是和不成面的，但是因为是凉水烧开，水会蒸发少一点，还有是因为烫面，糖糕面也比较软，这个比例是我做过很多次的，所以大家不要疑惑，可以放心照着做哦。）

3.现在准备糖糕陷，80克白糖，加入20克面粉搅拌均匀，糖馅里加一点面粉，这样吃的时候不会流糖，不容易烫到嘴。（白糖也可以换成红糖，但是我感觉白糖的更好吃，做好以后糖糕外面金黄、里面雪白，也更好看。）

4.案板上抹一点油防粘，把晾凉的糖糕面放上去揉光滑，糖糕面要和得软一点

5.揉成柔软光滑的面团后，搓成细长条，然后切成大小均匀的剂子，剂子不要切太大。

6.把小剂子揉圆压扁，压成中间厚边缘薄的小饼，包入糖馅，像包包子一样收口，顶部多余的面块揪掉，然后再次拍扁，两面都要拍光滑没有裂纹，不然炸的时候容易裂开，这样糖糕生坯就做好了。（顶部揪掉的面块不要扔，几个揉在一起还可以在再包一个）

7.油温烧至筷子放进去冒小气泡，转中小火，下入糖糕生坯。全程都用中小火炸，火太大太急，糖糕内部受热太快，容易爆开。

8.炸至漂起来以后翻转着炸，让两面受热均匀，受热均匀就不容易裂开。

9.最后炸至颜色金黄、个个都鼓起来就可以出锅了，这样美味的炸糖糕就做好了。

炸好的糖糕色泽金黄，看着就很有食欲。刚出锅的时候外酥里软，吃起来酥脆香甜，凉了以后外皮也会变软，吃起来绵甜柔软。咬上一口，个个都是空心的，糖馅里因为加了面粉，都粘在了糖糕内部，不会流出来，真的是太香了，百吃不厌的一道小吃。

如今我也有了可爱的女儿，她似乎遗传了我爱吃甜食的特点，对糖糕也是情有独钟。但是现在人们都比较注重饮食健康，所以我也怕小孩吃多不好，每次做都只给她吃几个。

炸糖糕不能说十分健康，但是偶尔吃几个解解馋完全没问题，相对于夜市上的很多东西，应该还要更好一点。等女儿长大以后，我也会教她炸糖糕的方法，希望这些中国的特色美食能够一直流传下去。