厨师长是怎么做蛋炒饭的呢？

大家在做鸡蛋炒饭的时候都是先炒鸡蛋还是先炒饭呢？

为什么自己做的鸡蛋炒饭黏黏糊糊不好吃？原来第一步就做错了。通常我们炒饭的时候，会先放鸡蛋，然后炒蛋，再放米饭，然后炒饭，接着鸡蛋和米饭混合炒制，最后的结果是鸡蛋是鸡蛋，米饭是米饭，蛋饭分离，口感自然就不好了。今天就给大家分享鸡蛋炒饭的正确方法，这是小二从邻居家厨师长大叔那里偷偷学来的，看完就别再做错了。

第一，我们要准备米饭，选择米饭也很重要，米饭最好是隔夜饭，隔夜饭炒制出来的蛋炒饭才会更加的香，并且颗颗分明哦！米饭准备好后放在一旁备用即可；接着准备一个碗将蛋清打入碗中，蛋黄倒入米饭中，戴上手套将蛋黄和米饭充分地搅拌均匀，让每一粒米饭都能够均匀的粘裹上蛋黄，这样炒制出来的蛋炒饭颗粒分明，颜色金黄，色香味俱全。搅拌好之后把米饭放在一旁备用即可。

第二，准备一块肥瘦相间的五花肉，先将五花肉切成肉片，再改刀切成肉丝，最后再将五花肉切成肉丁即可，切好的五花肉肉末装入碗中备用；接着准备一颗洋葱，先将洋葱对半切开，接着将洋葱切成丝，切好之后再将它切成丁，切好后装入盘中，再准备一小把玉米粒，一起放至盘中备用即可。

第三，所有的食材都准备好后，接下来开始起锅，锅中下入适量的食用油，把肉沫倒进锅中，将锅中的肉沫炒至金黄，就可以将米饭倒进去啦；然后用铲子将米饭搅散，把米饭铺平后静置2分钟，煎至底部变得金黄，这样子吃起来口感会更佳，2分钟后，把米饭翻至另一面继续煎制，然后将米饭搅散；接下来再把玉米粒和洋葱倒进去继续翻炒，翻炒至玉米粒和洋葱变色即可；接着加入适量的食用盐和鸡精，调味即可，不需要放太多的调料；然后将调料翻炒均匀，让米饭能够更好的入味，这个时候我们的米饭差不多就炒好了，香味扑鼻而来，小二的口水已经止不住地流了；最后一步，把香菜和葱花一起撒入锅中，翻炒一下，香喷喷的鸡蛋炒饭就可以出锅咯。