红豆糕：为什么煮红豆要先浸泡一晚上再煮？

红豆糕怎么做？

“红豆糕”——这是一道江南地区的传统特色甜食小吃，一般主要是以红豆、水为主料煮开，搭配上糖、马蹄粉等配料调料一同拌匀制作而成，因其具有香甜不腻、润喉回甘、软滑美味且营养丰富等诸多特点而备受大众喜爱，目前红豆糕也是一道大众家常甜食小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红豆糕——正宗做法】——特点：香软清甜、营养丰富、做法简单、一看就会。

【主料】：红豆100克、马蹄粉120克

【配料】：冰糖110克

【调料】：水适量

【工具】：高压锅1口、量杯1个或电子秤1个

——【开始制作】——

①：准备好所有食材后，先把干红豆100克装入碗内，加入足量清水提前浸泡一个晚上。

②：起锅，将泡好的红豆下入高压锅内，加入没过红豆2个拇指高度的水量，煮至红豆熟透发软，备用。

③：将红豆捞出装碗，将剩余的红豆水倒入量杯测量水量，红豆水要有335毫升左右，如果够用，那么就装出这么多到小碗内备用，如果不够，则加入水补足水量至335毫升（注意，所以大家在煮红豆时可以稍微多放一点水，放450-500毫升为佳）。

④：将捞出的红豆加入到量好的335毫升红豆水内，用勺子将红豆压烂至自己喜欢的程度，可以食用有红豆口感的同学可以少压几下，反之不喜欢则多压几下，压合适后加入110克冰糖，开小火慢慢搅拌至冰糖完全融化。

⑤：煮红豆糖水的同时可以将马蹄粉120克装入大碗内，加入清水160毫升搅拌均匀成均匀的面糊。

⑥：待锅内冰糖完全融化后，关火，将马蹄粉糊再次搅拌均匀并慢慢淋入烧热的红豆糖水，一边加一边用筷子保持快速搅拌，此步骤最为关键，因此需要慢倒快搅，反复步骤直到所有红豆糖水与马蹄粉糊搅拌均匀，备用。

⑦：起蒸锅，加入足量清水大火烧开上汽，然后将拌好红豆粉糊再次拌匀后加个大盘盖住放入蒸锅内，保持大火继续蒸15分钟即可出锅，然后切成小块，静置自然放凉即可食用。

出品图：这样一道色泽诱人、香甜软滑、营养美味的正宗红豆糕就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么红豆要先浸泡一晚上再煮？

这个步骤的目的非常简单，因为红豆本身买回家是比较干的干红豆，直接下锅煮的话很难煮软，并且煮干红豆也比较难以煮出红豆香味，因此这里将其提前一晚上充分浸泡可以有效的让红豆吃足水分，增加红豆内部湿度，从而保证红豆在煮的过程中更容易被煮软煮烂，煮出香味。

• 2、为什么红豆水必须要是335毫升？

这个水量其实并非固定的，它是根据红豆的量以及所选择的烹饪工具来决定的，如果你是用的100克红豆煮，且用的是高压锅煮制，那么335毫升的这个水量是刚好合适的，既不能多也不能少，太多会导致无法定型，太少又会导致口感太硬，因此这里这个335毫升的水量也是根据实践经验所得，欢迎大家尝试。

• 3、为什么是加冰糖而非白糖？为什么加了糖还要开小火熬煮一次？

这个加糖问题其实一直以来都是大家的探讨关键，有的人喜欢用白砂糖，认为白砂糖的颗粒比较小，下入水内可以融化的更快，效率更高，因此都喜欢首选白糖，而也有的人认为白糖吃多上火，而冰糖却不会，因此在大多数的情况下，大多的人炒糖色也都喜欢用冰糖，那么实际上2者区别真的很大吗？其实不然，冰糖和白糖的成分几乎完全一样，只不过打磨的颗粒大小不同，且冰糖的糖纯度要比白糖纯度更高，杂质更少，因此，在做需要存放几天或更久的食物时，冰糖绝对是比白糖要好的主要选择（因为杂质更少不容易变质）；另外，在这里加了冰糖后多加一步小火熬煮除了可以提高冰糖的融化速度以外，还可以通过小火的高温热出糖分的香味，因此小火加热后的红豆糖水会更加鲜香自然。

• 4、为什么马蹄粉不能直接加入红豆水内，而要单独兑水给红豆水分次倒入？

因为马蹄粉本身也属于淀粉，直接将其加入滚烫的红豆糖水内肯定会被直接完全烫熟的，导致红豆水内出现各种结块、定型的突发状况，从而严重影响红豆糕成品的美观以及口感，因此这里马蹄粉一定不能直接加入到红豆水内，那么应该怎么处理最好呢？没错，就是将马蹄粉单独用适量水拌匀后，再将烧好的红豆水分次慢慢加入到马蹄粉内并不停快速搅拌，避免马蹄粉被烫熟定型，保持操作直到红豆水完全与马蹄粉混合均匀即可，此时的马蹄粉算是半熟状态，不过也不会出现结块现象，相反还会在后续蒸制过程中更加容易蒸熟定型，所以算是一举三得的优化技巧。

• 5、为什么蒸红豆糕时必须热水入锅？

因为前面已经说过，红豆水内的马蹄粉已经呈现半熟状态，因此拌好后的红豆面糊整体也是半熟状态（红豆和水都早已全熟），此时如果不选择热水下锅而是冷水下锅，那么随着温度的缓慢加热，红豆面糊会因为蒸的时间太长而无法提前定型，会导致出现“水面分离”的现象，也就是面糊会自然下垂到水的底部，导致上方多出一层水，这样蒸出来的红豆糕不但口感很硬，还会浪费很多红豆水，因此蒸红豆糕必须是热水下锅，热水下锅就是为的更快定型保证不出现分离，保证红豆糕更加香软的口感。

• 6、为什么蒸红豆糕还要加盖蒸？

因为红豆糕本身前面说了热水上锅蒸就是为了让红豆糕更快的受热定型，如果这里蒸红豆糕是不加盖直接上锅蒸的，那么红豆糕在蒸的过程中就会被蒸锅上方汇聚的水滴滴的千疮百孔，严重影响卖相不说，可能定型也会大大受到影响，导致后续无法完整切块装盘食用，因此这一步加盖也是非常关键的小技巧。

——》红豆糕之“技术小Tips”：

（1）正宗的红豆糕首选的配料就是马蹄粉，比糯米粉效果好，且定型自然，口感也不会太软，推荐大家首选。

（2）煮红豆时首选高压锅煮制，一是压力足，煮制时间快，二是煮好的红豆水香味也很足，做出来的红豆糕整体香味、口感更佳。

（3）做红豆糕时我们也可以将部分的水改为椰子汁，做一道可口香甜的椰汁红豆糕也是非常不错的，老人小孩都喜欢吃。

结语

其实做一道红豆糕还是蛮简单的，只不过大家要想把好红豆糕做到“0失败，一次就成功”的话，那就需要注意好以上的所有技巧和注意点了，希望大家看完本文后都能做出一道全家老小都爱吃的“正宗红豆糕”！

红豆糕的制作方法有很多，不知道您想吃的是哪种？我做过的是用现在流行的西米制作的红豆糕，方法简单，用料少，甜度也不是很甜，最适合现在夏天闷热，没胃口的时候吃了。下面将用料和方法分享给您，希望您能试试，也希望您能喜欢。

食材：

1、红豆250克

2、西米250克

3、白糖200克（如您喜欢甜，可以再加点糖）

制作方法：

1、红豆用高压锅煮到您想要的软烂程度，到出来沥干水。

2、开水煮西米，煮熟后捞出用凉水浸泡。

3、将红豆、西米、糖混合均匀。

4、准备蒸红豆糕的容器，容器的底部和四周刷点油，油要用玉米油或调和油等无特殊气味的。

5、将混合好的食材倒入容器，铺平。

6、上锅大火蒸20分钟左右，就好了。

7、取出晾凉切块就可以食用了。

这个方法比较简单，如果您不喜欢西米，也可以替换成淀粉，现在天气热，建议您一次不要做太多，豆类食品在夏天容易变质，或者您做的多，可以找密封好的容器，方放冰箱冷藏保存，但也要尽快食用哦。