乾隆白菜，那么历史上乾隆爷到底喜欢吃什么

最近乾隆白菜火了，但其实并没有证据表明乾隆帝喜欢吃白菜。

在《膳底档》的记载中，食材倒是有白菜，但基本上都是炖着吃，而非拌着吃，比如燕窝炖白菜、红白鸭子炖白菜等。

而且，根据《膳底档》的记载，包括白菜在内的各类蔬菜，其实都不是乾隆帝餐桌上的主流，肉类才是主流。

一方面是因为技术原因，无法一年四季都有时鲜蔬菜吃，一旦过季就无蔬菜可吃，另一方面也是满族人的饮食习惯所致，他们从白山黑水而来，为适应长年寒冷的气候，更倾向于食用高糖、高热量、高脂肪的肉类食物。

现存故宫档案中，保存着一份乾隆四十九年除夕晚膳的用料清单，包括猪肉六十五斤、肥鸭一只、菜鸭三只、肥鸡三只、菜鸡七只、猪肘子三个、猪肚两个、小肚八个、野猪肉二十五斤、关东鹅五只、羊肉二十斤、鹿肉十五斤、野鸡六只、鱼二十斤、鹿尾四个、大小猪肠各三根，还包括白面五斤四两、白糖六两，可见肉类有多么丰富。

通过查阅《膳底档》发现，乾隆帝几乎顿顿口不离肉，肉类的来源还十分丰富，包括猪、牛、羊、鸡、鱼、鹅、鸭、鹿、狍子等。

而且我还发现，乾隆帝竟然连早膳都要吃肉。比如乾隆三十年正月十六日的早膳，菜品包括：燕窝红白鸭子南鲜热锅、酒炖肉炖豆腐、清蒸鸭子糊猪肉鹿尾攒盘、竹节卷小馒首等等。

除了肉，燕窝也是乾隆帝爱吃的。

乾隆帝讲究吃，他的膳食用料精细，费工费时，无论是拌菜、炒菜、烧菜、炖菜、热锅、汤类，都少不了燕窝作为配菜。

如拌菜类有：

燕窝拌鸡、燕窝糖醋蒜拌鸡、燕窝王瓜拌鸡、燕窝拌五香鸡、燕窝春笋拌五香鸡、糟油燕窝拌五香鸡、燕窝拌鸭丝、燕窝拌挂炉鸭丝、燕窝拌锅烧鸭丝、燕窝王瓜拌鸭丝等。

如炒菜类有：

燕窝爆炒鸡、燕窝炒鸡丝、燕窝炒鸭丝、腌菜炒燕窝等。

如烧菜类有：

燕窝锅烧鸡、燕窝锅烧鸡丝、燕窝火燻冬笋锅烧肥鸡、燕窝火燻脍锅烧小鸡、燕窝锅烧鸭丝、燕窝锅烧鸭子等。

如炖菜、煨菜类有：

燕窝炖白菜、燕窝火燻煨豆腐等。

如热锅类有：

燕窝肥鸡撺野鸡热锅、燕窝肥鸡挂炉鸭子野意热锅、燕窝肥鸡锅烧鸡野意热锅、燕窝肥鸡锅烧鸭子南鲜热锅、燕窝肥鸡锅烧鸭子热锅、燕窝肥鸡苏脍热锅、燕窝锅烧鸡热锅、燕窝火燻锅烧小鸡热锅、燕窝火燻脍肥鸡热锅、鸭子脍燕窝丸子热锅、燕窝芙蓉鸭子热锅、燕窝红白鸭子南鲜热锅、燕窝火燻撺鸭子热锅、燕窝脍鸭丝热锅、燕窝手撕鸭热锅、燕窝鸭子热锅、燕窝鸭子攒丝热锅等。

如汤类有：

燕窝白菜丝汤、燕窝豆腐汤、燕窝芙蓉汤、鸡丝燕窝汤、燕窝鸡片豆腐汤、燕窝鸡片汤、金丝燕窝汤、金银燕窝汤、燕窝攒丝汤等。

除此之外，乾隆帝最爱的一道小吃就是冰糖炖燕窝。他几乎每天早晨起来都要先用一碗冰糖炖燕窝，然后再去用早膳。这道小吃，伴随了他一生的岁月。

如果抛开具体的食材，单纯看乾隆帝究竟喜欢吃什么，那么答案一定是热锅。

热锅不完全等同于火锅，包含两类，一类叫暖锅，类似于今天的砂锅类，还有一类叫涮锅，类似于今天的火锅类。

按照规矩，清宫从每年农历十月十五开始在膳食中增添热锅，一直吃到开春。具体到乾隆帝，他对热锅简直是痴狂，不仅顿顿有热锅，而且只要天气没有热到让他无法忍受，他就会在膳食中增添热锅，如在《膳底档》中就有乾隆帝在农历五月份吃热锅的记录。

这差不多相当于公历六月份了，看来就算是乾隆帝，也喜欢大夏天光着膀子吃火锅啊，只可惜那时候还没有啤酒。

不同于今天大杂烩式的火锅，乾隆帝吃的每一道热锅都是只搭配一至两种，最多三种食材，如鸡肉、鸭肉、鱼肉、猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、燕窝、酸菜、菌类等。

最后必须指出，网上一堆精神老北京人趁机蹭热度，扯乾隆白菜的历史，说什么乾隆白菜是乾隆帝晚上在前门大街的小店里吃到的，这种东西当传说故事讲一讲还行，当历史去看那就是扯了。

而且即便那时候就有这道菜，它也不会被命名为乾隆白菜，毕竟拿当朝皇帝的年号来命名一道菜，这显然是一种活腻味了的行为。