炒担担面的家常做法
炒担担面的家常做法:
材料主要食材:拉面300克,花生碎100克
调味料:酱油少许,芝麻油(香油)少许,白糖1-2茶匙,香醋适量,香葱末适量,红油少许,蒜泥少许,芝麻酱适量,(
做法1、将水烧开,放入拉面煮熟,捞入碗内,用凉开水过凉,这样拉面就不会粘连在一起了;
2、将所有的调味料在碗里调匀,将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中,搅拌均匀,洒上香葱末即可。
小诀窍1、因为菜谱中没有严格的定量,所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条:
很多人在煮面条时习惯先将水烧开,再放入面条。其实,这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内,面条表面迅速软熟,形成一层“隔膜”保护层,阻止沸水再深入干面条内部,造成了“硬心”面。
担担面条的做法
准备食材:
龙须面 ,芽菜 ,豌豆苗 ,猪肉馅 ,干黄豆 ,植物油 ,葱,姜,蒜末 ,生抽 ,料酒,芝麻酱 ,花生酱 ,醋 ,花椒油 ,盐 ,红油辣椒粉 ,白芝麻 ,植物油 ,大料 ,花椒 ,香叶 ,桂皮
步骤如下:
1:将芽菜洗净泡去咸味,切成末;平底锅加热,倒入30毫升植物油,温热时放入葱姜蒜末炒出香味,放入猪肉馅,煸炒至肉馅变色,加入5毫升生抽和5毫升料酒,拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
2:制作红油:将辣椒粉和白芝麻放入小碗中,锅加热后倒入50毫升植物油,热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮,小火慢慢加热至出香味,将香料捞出,热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗,立即搅拌均匀即成红油。
3:将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆,捞出沥油备用。
4:小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开,加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
5:锅中加入适量水,煮沸后将龙须面放入煮1~2分钟至八成熟即可捞起,然后把豌豆苗焯一下捞出。
6:在碗中放入2勺调好的酱汁,然后捞入面条,撒上芽菜肉末、干黄豆和豌豆苗,再浇上面汤即可。
山西担担面做法
主料:面条300g,猪肉馅200g,芽菜100g。
辅料:油、盐、辣椒面、糖、醋、酱油、芝麻、葱、芝麻酱。
步骤:
1、锅中注入油,爆香葱末。
2、下入肉馅煸炒均匀。
3、烹入料酒,加入酱油、糖煸炒均匀。
4、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子。
5、把辣椒面和芝麻放入小碗中。
6、锅中注入油烧至6成热。
7、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。
8、酱油、糖、醋按10比5比1的比例调拌均匀。
9、把酱油倒入锅中,煮开即可。
10、取一碗加入适量的芝麻酱、酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱末、蒜末、油辣子成料汁。
11、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。
12、料碗中,加入一勺煮面的汤,把调料冲开。
13、将面条捞入汤碗中。
14、浇上肉末臊子,加入花生末。
15、用香菜点缀一下即可。
三原担担面的做法
主料:优质高筋面粉
配料:红辣椒油、芝麻酱、川东菜、葱花、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖、高汤
步骤:
1、用优质高筋面粉加水和面,和匀后擀成片,再切成细面条;
2、将配料装入碗中,每碗加入高汤少量,待面条煮好后挑在碗内即成
广西担担面的做法
【方法】自制担担面方法
【材料】
干面条400克 、味精5克 、盐3克 、面条200克 、肉馅400克 、芽菜100克 、大葱末25克 、姜末10克 、蒜蓉10克 、辣椒面2克 、芝麻酱10克 、香菜少许 、生抽3克 、料酒3克 、米醋3克 、高汤10克 、花椒面3克 、猪油5克 、香油3克。
1、锅置中火上然后用猪油将葱、姜、蒜爆香,再放入盐、辣椒面、肉末和芽菜煸炒;加料酒、生抽、米醋,点少许高汤,出锅时放入味精、花椒面和芝麻酱炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟、捞入碗中。往碗中面条里倒入适量高汤、加入炒好的酱料然后撒上香菜即可。
最佳范例原创文章,作者:最佳范例网,如若转载,请注明出处:https://www.jiujiushou.com/post/11975.html