炒地三鲜，东北风味的家常菜地三鲜的做法是什么

今天做的是一道东北风味的家常菜，简单的几样素菜，却吃起来是那么香，那么的有味儿，一道非常好的下饭神菜，一起来学学吧！

所需食材：

茄子 土豆 青椒

葱 姜 蒜

酱油、蚝油、料酒、盐、糖、鸡精

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做法步骤：

1，茄子去皮，切成滚刀块。

2，土豆去皮，也切成和茄子相同大小的滚刀块。

3，青椒切片备用。

4，锅上火，倒入适当多量的油。

5，油烧至三成热，即放入土豆，浸炸。

6，土豆炸至微金黄即可，控油捞出备用。

7，茄子块加入干淀粉拌匀。

8，六成油温入锅。

9，炸至金黄，控油捞出。

10，准备小碗，调汁： 放入蚝油、酱油、料酒

11，糖少许、鸡粉、少量清水调匀待用。

12，炒锅上火，放入少许油，放入葱、姜末煸香。

13，倒入调味汁

14，炒至汤汁浓稠，放入青椒。

15、放入炸好的茄子、土豆翻炒，裹匀汤汁。

16，放入大蒜末

17，炒匀，此刻蒜香扑鼻。 装盘啦！

18，美味完成！

东北除了有那些有名的肉菜以外，还有很多有名的素菜，比如说“地三鲜”

地三鲜是我们东北的名菜是一道采用红烧的家常菜。此菜色泽油亮、鲜美爽口，具有止血调、健脾开胃等功效。中国古代民间到立夏的时候就有“尝三鲜”之说。三鲜又分为地三鲜、树三鲜和水三鲜这三种。而我们所熟知的地三鲜，指的就是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆。后来，到了东北，地三鲜中的三鲜就变成了土豆、茄子和辣椒。把这三种蔬菜炒再一起，味道更佳，因此这道地三鲜也成了地地道道的东北名菜。

食材

主料：长茄子、土豆、尖椒

辅料：植物油200毫升、生抽1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、大葱1段、姜1小块、蒜2瓣

制作步骤

1.　土豆去皮，洗净切块;茄子法净，切滚刀块;葱洗净切花;蒜洗净剁泥;青、红椒去蒂、去籽，洗净切块;

　　2.　锅中倒入植物油，大约能没过土豆块即可；油烧热，手在锅上方能感觉到热气，下入一块土豆，土豆周围立即冒泡的话，证明油温合适，下入所有土豆开始炸,土豆炸至边缘呈焦黄色，捞出控干油;

　　3.　再将茄子倒入，炸至金黄，放入青、红椒块略炸，一同

　　捞出;

　　4.　锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香;

　　5.　加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。

烹饪技巧

滚刀块切法：食材横放，刀与食材角度在45—60度之间，切下去；每切一块必须滚动一次食材，一般是将食材滚动三分之一周。

注意事项

　　1. 要选用新鲜的蔬菜。

　　2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

　　3.勾芡出锅淋少许熟油，色泽会更好。