一、高度接近10厘米的六寸戚风蛋糕
今天是一位长辈的生日,做个简单的水果裸蛋糕送去聊表心意。配方附上哦。我用的是加高模具,烤好后高度接近10厘米,非常适合做裸蛋糕。
6寸蛋糕胚:中等大小鸡蛋3个、玉米油35g、牛奶45g、低粉45-50g、白砂糖10+30g
夹层奶油:300g淡奶油+20g
糖粉装饰水果:芒果、大樱桃、青提等
做法:
1.牛奶加入10g白砂糖及玉米油乳化均匀,筛入低粉拌至无大颗粒,加入蛋黄拌匀备用。
2.烤箱预热150度。蛋白中分三次加入30g白砂糖搅打至接近硬性,分两次与蛋黄糊混合。
3.入烤箱下层,150度烤制45分钟即可。凯度B7台式蒸烤一体机烤出的蛋糕胚特别嫩,高度也合适,烤加高戚风无压力。
4.烤好的戚风胚倒扣至凉透,脱模后片三层,每层抹上打发的奶油,铺上水果。表面用奶油及水果装饰即可。
二、桂花软心奶油蛋糕(6寸)
初秋的见面礼,就是桂花奶油蛋糕。 桂花香气扑鼻而来,蛋糕胚十分细腻绵软,晶冻很Q弹。
用料
- 桂花酱制作:
- 干桂花 适量
- 展艺细砂糖 50g
- 展艺玉米糖浆 100g
- 水 100g
- 桂花冻制作:
- 桂花酱 适量
- 展艺白凉粉 20g
- 蛋糕胚制作:
- 蛋白 3个
- 展艺0卡糖 68g
- 牛奶 64g
- 玉米油 48g
- 展艺低筋面粉 80g
- 蛋黄 3个
- 装饰部分:
- 展艺欧澜淡奶油 300g
- 展艺零卡糖 15g
做法步骤
1、制作桂花酱:干桂花与糖加水放入锅中
2、小火融化后
3、加入玉米糖浆,煮至从大泡冒小泡。
4、制作桂花冻:350g水加入20g白凉粉、桂花酱煮开
5、倒入硅胶6寸模具
6、桂花冻好了
7、制作蛋糕胚:牛奶与玉米油充分搅打,
8、有纹路状且水油不分离
9、筛入低筋粉搅拌均匀
10、分2-3次加入蛋黄
11、拌均匀
12、制作抹面奶油:蛋清加糖
13、打发至鹰嘴
14、取部分蛋清与蛋黄糊翻拌均匀
15、翻拌均匀
16、蛋黄糊再倒回蛋清内
17、翻拌均匀
18、
19、140度40分钟
20、脱模
21、一层蛋糕胚,一层桂花冻
22、再盖一层蛋糕胚
23、铺上一层桂花冻铺上抹面
24、放入冰箱冷藏
25、加点点缀
26、口感很丰富,奶油+晶冻+蛋糕胚
27、真的很好吃
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